三种口味超薄皮的仙豆糕【附加无模具整形方法】

Name: 三种口味超薄皮的仙豆糕【附加无模具整形方法】
Ingredients: 馅：; 200克蜕皮绿豆; 适量清水; 50～60克橄榄油/玉米油/黄油; 至少50克糖; 3克抹茶粉; 4克可可粉; 皮：; 90克低筋粉; 20克玉米淀粉; 20克糖粉; 25克黄油（液体）; 58克鸡蛋液; 10克奶粉

7.5 综合评分

23 人做过这道菜

是梦梦呀丶

⚫︎仙豆糕已经流行了好一阵子了，自己也做过至少三四次了，发方子是头一次。以前用别人的方子做出来的皮都不是很满意！！！总结了几次经验然后自己反复调整到非常完美～所以能够帮助喜欢吃薄皮大馅的baby们少走弯路

⚫︎基础馅是绿豆泥，其实白芸豆泥也不错，包括红豆、紫薯芝士都OK。大家可以按照自己口味多做几次，怎么吃都不腻～

用料

馅：
蜕皮绿豆	200克
清水	适量
橄榄油/玉米油/黄油	50～60克
糖	至少50克
抹茶粉	3克
可可粉	4克
皮：
低筋粉	90克
玉米淀粉	20克
糖粉	20克
黄油（液体）	25克
鸡蛋液	58克
奶粉	10克

三种口味超薄皮的仙豆糕【附加无模具整形方法】的做法

绿豆提前泡至少4小时，放入电饭锅中加入略微没过绿豆的水蒸熟
蒸熟的绿豆加糖（糖量不要再减少了，已经非常少了，微甜！可以多加）用料理机打成细腻的豆泥
豆泥加橄榄油（也可以用黄油、玉米油）炒干水份
油分两次加，第二次是豆泥炒成7-8分干的时候加入
炒好的绿豆泥不粘手、微甜，很润，成品大概580克左右。均匀分成三份。
一份加入抹茶粉
一份加可可粉
揉好盖保鲜膜备用
鸡蛋和黄油用蛋抽搅拌均匀，低筋粉、奶粉、玉米淀粉、糖粉过筛加入揉成团
皮每份15克左右。馅35-40克左右分好
取一块面皮檊成圆片最好中间略微厚，周围薄一些。放一块馅，馅略微按扁一些，慢慢包好捏紧收口（配方做的皮的包容性很强）
可以借助正方形烤盘一角和刮板把它整理成长方形
依次整理好盖上保鲜膜静置5分钟
锅中淡淡刷一层油，全程小火煎制，一面金黄后再翻面把六个面都煎一遍，翻面时小心不要烫手哦
三种口味皮超薄馅微甜也不腻～其实抹茶里加一些蜜红豆更好吃，不过我没做蜜红豆就没放

小贴士

⚫︎我是提前一晚泡绿豆，泡好了的豆子吸水性已经很饱足了，不用放太多水。如果你泡发豆子时间短，水量需要调节。

⚫︎糖、油是最少的用量了，只可多加不可减少了。

⚫︎备用的时候就盖保鲜膜防止表面水份流失。

⚫︎皮的包容性很强，皮檊薄后很好包的。15克的皮我最多一个包了45克的馅！如果你怕掌握不好，可以30克一个馅，20克一个皮，但是不保证你做出来的皮是薄的～

⚫︎全程小火煎制，最小的火就可以！