黑麦杂籽碱水贝果
7.7
综合评分
33
人做过这道菜
奈奈nana
弹牙的贝果啃起来，种籽的坚果香味、黑麦的麦香，还有诱人的碱水味，加在一起刚刚好，基本比例参考了阿姿妹的基础蓬蓬贝果，嗯，你值得一试。方子是5个量，每个大概84g这样，我自己吃觉得刚刚好。
用料
| 种籽部分 | |
| 混合种籽（亚麻籽、奇亚籽、小米、藜麦、芝麻、火麻仁） | 60g |
| 水（种籽用水） | 60g |
| 高筋面粉（伯爵t65） | 200克 |
| 黑麦粉 | 50克 |
| 黄油 | 3g |
| 盐 | 3克 |
| 糖或蜂蜜 | 8克 |
| 水 | 100克 |
| 新鲜酵母或干酵母 | 6g（2g） |
| 煮贝果用水 | |
| 烘焙碱 | 2tsp |
| 水 | 1.5L |
黑麦杂籽碱水贝果的做法
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烤箱200度预热，混合种籽烤10分钟（注意不要焦），烤完倒入60g水中，放凉备用。
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所有材料混合，我用厨师机，用面包机也可以的，打到面团光滑即可，扩展就行，因为水分较低不会有手套膜之类的，贝果面团也不需要做到这个程度。
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分割成5份，滚圆松弛15分钟（盖保鲜膜）
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取一个面团擀成椭圆形，对折后捏紧收口搓成长条，一端用擀面杖压一下，裹住另一端并捏紧即可。
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我自己是喜欢把整形好的贝果放在裁开的烤纸上（方便取用），都整形完毕后盖上布或者保鲜膜醒发至2倍不到一些（根据室温自己调节时间）
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如果你估摸不准，准备一大碗冷水，丢一个贝果下去会浮起来就是发酵好了，浮不起来的擦干水分再发酵一会儿。
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烤箱预热205度。煮贝果用的水1.5L，烘焙碱2大勺（先水后碱！！！）煮沸，为了安全请戴手套，也可以用糖水煮，1L水，50g糖代替。但我就是喜欢碱水的味道呀，太好闻了
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水开后下贝果，两面各煮20-30秒，我都是自己数的，没有那么准，捞出来晾干，全部煮完，割包，送入烤箱200度20分钟-22分钟，看你喜欢啦
小贴士
用烘焙碱的一定是先水后碱，先水后碱，先水后碱！！！
