『馅料』 | |
玫瑰花酱 | 400克 |
熟糯米粉 | 30克 |
花生碎 | 20克 |
『水油皮』 | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 30克 |
糖 | 10克 |
85℃水 | 70克 |
『油酥』 | |
低筋面粉 | 100克 |
猪油 | 50克 |
『表面装饰』 | |
甜菜根粉/红曲粉 | 一丢丢 |
将水磨糯米粉倒入锅中小火炒至微黄(不要炒糊了啊),再将玫瑰花酱、花生碎和熟糯米粉拌匀。
将拌好的馅料分成16份,盖上保鲜膜放入冷藏室,如果花酱太稀,可以提前用滤网滤掉一些糖浆~
。
我看了几个方子都是用手揉水油皮的啊,我也试了一次,真的回到了当年手揉吐司手套膜的感觉!大写的拒绝!
我是用了厨师机揉面的,不用揉手套膜,就面团有张力,比较柔软就可以了。盖保鲜膜松弛15分钟。
有说法是面团和油酥的软硬程度接近时是不容易破酥的。
将面粉和猪油混合,开始搓酥环节,需要用掌心的温度将猪油融化,最好的状态是成团不散。
将松弛好的水油皮略微擀开,将油酥包裹在内。(可以见开头的开大酥视频链接,更直观清楚)
将裹了油酥的面团收口,轻拍,每个边缘都拍到。
撒上放粘粉,用擀面杖慢慢将面团推薄推开。这一步要小心一下,感受面团和油酥的走向,不然边缘就破酥了,不要用力来回滚不然会混酥。
将面片切两半,分别卷起,下剂子。记得分好的剂子一定要用保鲜膜盖住,不然很容易就干了。
将剂子两头内扣,压扁,擀圆,放入玫瑰花馅,用虎口将面团收口。
将包好的鲜花饼,放入模具压扁,我是用6cm的模具,后来试了7cm的也很好看,就比6的更扁一点。
调一点点红曲粉或者甜菜根粉,用医用棉片将颜料液体吸干,用筷子小头或者买的印章,印在棉片上,再印到鲜花饼上,这样颜色均匀,深浅适中。
将鲜花饼放入烤盘静置一会,正好等烤箱预热到180℃。
预热好以后,放入烤箱中层,将温度调至160℃,20分钟。
这过程真是香气四溢!口水直滴。
出炉后的鲜花饼,放在烤架上稍微放凉,即可使用啦!