香气四溢的玫瑰鲜花饼(自制花酱)

7.7 综合评分
12 人做过这道菜
▶哎呀,一个吃货做美食哪里还需要理由?就是想吃嘛…又买不到自己魂牵梦绕的那个口味,只能自己动手咯🤪,这个方子是16个鲜花饼的分量。
▶玫瑰酱是我自己做的,传送门☞https://www.xiachufang.com/recipe/103897677/
▶我自己做个有好几次,先前都是一个个面团开酥,真·谁开谁知道,累得我只想喊skr,skr。
后来下厨房一个小仙女拯救了我,让我看到了大开酥的视频,贴上来大家一起看啊!
☞传送门:https://www.xiachufang.com/recipe/100573229/

用料  

『馅料』
玫瑰花酱 400克
熟糯米粉 30克
花生碎 20克
『水油皮』
中筋面粉 150克
猪油 30克
10克
85℃水 70克
『油酥』
低筋面粉 100克
猪油 50克
『表面装饰』
甜菜根粉/红曲粉 一丢丢

香气四溢的玫瑰鲜花饼(自制花酱)的做法  

  1. 将水磨糯米粉倒入锅中小火炒至微黄(不要炒糊了啊),再将玫瑰花酱、花生碎和熟糯米粉拌匀。

    香气四溢的玫瑰鲜花饼(自制花酱)的做法 步骤1
  2. 将拌好的馅料分成16份,盖上保鲜膜放入冷藏室,如果花酱太稀,可以提前用滤网滤掉一些糖浆~

    香气四溢的玫瑰鲜花饼(自制花酱)的做法 步骤2
  3. 我看了几个方子都是用手揉水油皮的啊,我也试了一次,真的回到了当年手揉吐司手套膜的感觉!大写的拒绝!
    我是用了厨师机揉面的,不用揉手套膜,就面团有张力,比较柔软就可以了。盖保鲜膜松弛15分钟。
    有说法是面团和油酥的软硬程度接近时是不容易破酥的。

    香气四溢的玫瑰鲜花饼(自制花酱)的做法 步骤3
  4. 将面粉和猪油混合,开始搓酥环节,需要用掌心的温度将猪油融化,最好的状态是成团不散。

    香气四溢的玫瑰鲜花饼(自制花酱)的做法 步骤4
  5. 将松弛好的水油皮略微擀开,将油酥包裹在内。(可以见开头的开大酥视频链接,更直观清楚)

    香气四溢的玫瑰鲜花饼(自制花酱)的做法 步骤5
  6. 将裹了油酥的面团收口,轻拍,每个边缘都拍到。

    香气四溢的玫瑰鲜花饼(自制花酱)的做法 步骤6
  7. 撒上放粘粉,用擀面杖慢慢将面团推薄推开。这一步要小心一下,感受面团和油酥的走向,不然边缘就破酥了,不要用力来回滚不然会混酥。

    香气四溢的玫瑰鲜花饼(自制花酱)的做法 步骤7
  8. 将面片切两半,分别卷起,下剂子。记得分好的剂子一定要用保鲜膜盖住,不然很容易就干了。

    香气四溢的玫瑰鲜花饼(自制花酱)的做法 步骤8
  9. 将剂子两头内扣,压扁,擀圆,放入玫瑰花馅,用虎口将面团收口。

    香气四溢的玫瑰鲜花饼(自制花酱)的做法 步骤9
  10. 将包好的鲜花饼,放入模具压扁,我是用6cm的模具,后来试了7cm的也很好看,就比6的更扁一点。
    调一点点红曲粉或者甜菜根粉,用医用棉片将颜料液体吸干,用筷子小头或者买的印章,印在棉片上,再印到鲜花饼上,这样颜色均匀,深浅适中。

    香气四溢的玫瑰鲜花饼(自制花酱)的做法 步骤10
  11. 将鲜花饼放入烤盘静置一会,正好等烤箱预热到180℃。
    预热好以后,放入烤箱中层,将温度调至160℃,20分钟。
    这过程真是香气四溢!口水直滴。

    香气四溢的玫瑰鲜花饼(自制花酱)的做法 步骤11
  12. 出炉后的鲜花饼,放在烤架上稍微放凉,即可使用啦!

    香气四溢的玫瑰鲜花饼(自制花酱)的做法 步骤12

小贴士

▶我花酱是自己做的,甜度用这个方子是微甜的口感,加花生碎和熟糯米粉是为了让馅料方便捏成型并且降低甜度,口感更淡的小仙女可以多加点花生,但不要再多加糯米粉了,不然口感会很沙。
▶水油皮用85℃开水还是用常温水呢?用开水是让猪油更好的化开,烫坏面筋结构,让面团柔软。

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 

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该菜谱发布于 2019-09-25 17:57:39
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