冰花煎饺(附鲜肉饺子方)

肉馅参照我的另一个菜谱“茴香猪肉馅”1-7步骤

再加一个鸡蛋，继续搅上劲

加一勺清水，仍旧搅上劲，鲜肉馅就拌好了，包成鲜肉饺子。

不沾锅加少许油，不开火！！！

整齐地摆上饺子，大火煎至油热，大约1分钟。

加入一小碗水。

大约浸没至饺子的一半。

加盖，下面的方法非常重要！！！
先大火将水煮开，转中火煮至水蒸发，待只有一点点水的时候，转中小火煎至水干

在煎的时候，准备面粉水，捏一小撮面粉，加少许水，拌匀。

水完全煎干

揭盖

维持中小火，顺着锅边将面粉水快速淋进去，一定要快，因为倒进去就会煎干

洒上黑芝麻装饰
待面粉水煎干，就开始转小火慢慢煎至金黄，其间要不断调整锅的角度，保证边缘也煎得金黄，关火。

准备一个和不粘锅大小差不多的平盘，我的是10寸牛排盘

盖住锅口，按住盘子把锅倒置过来。

移开不沾锅

冰花完整的鲜肉煎饺

这是第二锅，不用忙着拍照，面粉水浇得更均匀，冰花更明显

洒芝麻

来个视频

全图

“冰花”比饺子还美味