Name: 伯爵摩卡卷（含装饰）【不藏私】
Ingredients: 蛋糕体材料：; 4个鸡蛋; 40克细砂糖; 40克低筋面粉; 6克伯爵红茶粉; 几滴柠檬汁; 40克玉米油; 50克牛奶; 夹馅材料：; 200克淡奶油; 5克速溶黑咖啡粉; 25克细砂糖; 15克淡奶油; 15克60%黑巧克力

伯爵摩卡卷（含装饰）【不藏私】

9 人做过这道菜

不藏私面包匠人

每次和朋友约下午茶，你是不是最纠结的那个？

你将菜单翻来覆去也拿不定主意，在蛋糕上做选择对你来说，太难了。伯爵红茶的茶味、芒果的清甜、抹茶的微涩...你都想拥有。

不过多数姐妹淘在吃这个幸福小事上，都会口径统一地去怂恿你：没事，你爱吃就都点了吧，反正体重这事，有我们一同分担着呢~

其实选蛋糕无需纠结，蛋糕卷就是口舌贪婪胃口却小的可人儿的最佳选择。

之前给大家分享了反卷的技巧，本想着这次继续来个正卷的干货~不过细想了下，快到国庆长假又是该聚会的时候了，还是优先把食谱给安排上吧，现在学，过节就能露一手惊艳全场啦！

用料

蛋糕体材料：
鸡蛋	4个
细砂糖	40克
低筋面粉	40克
伯爵红茶粉	6克
柠檬汁	几滴
玉米油	40克
牛奶	50克
夹馅材料：
淡奶油	200克
速溶黑咖啡粉	5克
细砂糖	25克
淡奶油	15克
60%黑巧克力	15克

伯爵摩卡卷（含装饰）【不藏私】的做法

准备好食材
夹馅材料的淡奶油和咖啡粉倒入容器，密封冷藏至少4个小时或以上
牛奶和红茶粉倒入奶锅
小火煮沸后盖盖子晾凉备用
分蛋，蛋清放冰箱冷藏备用。（鸡蛋大小建议选带壳约60g的）
把10g细砂糖倒入蛋黄中
打蛋器打至糖融化、蛋黄体积增大、颜色发白
倒入玉米油，充分搅打均匀
把煮好的奶茶液连茶粉一起倒入盆中
充分搅打均匀
筛入全部低筋面粉
用刮刀划“Z”字拌匀，成细腻的蛋黄糊。（此时烤箱预热上下火170度）
打发蛋白，把柠檬汁和30克细砂糖全部倒入蛋白盆
全程低速打发至湿性发泡，拉起打蛋头呈弯弯的大尾巴状
先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合
拌好的混合物倒回剩余蛋白中翻拌均匀，成轻盈细腻有光泽的蛋糕糊
把蛋糕糊距离台面约15CM，倒入垫好油纸或烤布的烤盘内，蛋糕糊表面整理平整
入炉前轻震两下烤盘，送入烤箱中层，上下火170度烘烤20分钟。（烘烤温度时间按实际调整）
烘烤完毕，取出烤盘，放在晾网上晾至微微烫手，再倒扣
晾蛋糕时做夹馅，巧克力和淡奶油倒入容器。隔热水融化，拌匀成顺滑的巧克力甘纳许，晾凉备用
把冷藏好的奶油咖啡液加入细砂糖，打至5分发
加入巧克力甘纳许
打至坚挺状，放冰箱冷藏备用
蛋糕体脱模，撕去烘焙纸
翻面，蛋糕皮朝上，斜刀切去蛋糕体靠外的一边
把夹馅均匀地抹在蛋糕体上，靠切口的一端夹馅抹薄一些
借助擀面棍，用烘焙纸把蛋糕卷起来
密封好蛋糕卷，入冰箱冷藏4个小时即可切块
根据自己的心意做好装饰就好了
这是我做的第二种装饰，太可爱了有木有(⁎˃ᴗ˂⁎)
这是第三种装饰

小贴士

1、蛋白霜的打发程度不宜过硬，注意翻拌手法，避免消泡。
2、红茶粉的作用是提升卷卷的香气。可用茶包里的红茶粉，使用方便。
3、夹馅用的是速溶黑咖啡（不含糖），如果用不融化的咖啡粉粒可和淡奶油冷藏4小时以上再过滤使用。
4、巧克力甘纳许不要长时间加热，隔热融化后离开热源静置备用即可，否则其中的淡奶油会出现水油分离的现象。
5、加入甘纳许的淡奶油，如果不能很好地打发凝固，可以放冰箱冷藏15分钟后，再取出打发。
6、卷好的蛋糕卷，要用保鲜袋或油纸包裹密封再放冰箱冷藏，防止水分蒸发和串味。
7、担心晾凉蛋糕体和制作夹馅时间卡不准的新手宝宝，可以先把夹馅做好冷藏备用。