棋子烧饼
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人做过这道菜
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酥酥的皮，香香的肉，小小的棋子烧饼，一口一个，小时候的味道。这个方子好酥的。
用料
| 面团:中粉 | 180克 |
| 玉米油 | 52克 |
| 泡打粉 | 2.3克 |
| 糖 | 7克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 水 | 67克适量减 |
| 酥皮: | |
| 低粉 | 90克 |
| 玉米油 | 40-45克 |
棋子烧饼的做法
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调馅:五花肉肥瘦三七开，切小丁，加料酒、生抽、酱油、耗油、面酱、糖、盐、鸡精各少量，十三香，香油少许。葱姜适量。多余蛋液（留小部分刷棋子烧饼表面）
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酥皮和面团调好
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酥皮在内，面团在外包到一起。
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擀薄三折
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擀3次折3次
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擀面皮成大薄片
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卷起
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卷成一长条，越长越好
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刀切成16个小剂子，或者揪出来，我觉得揪的更好，第一盘切的拍了照片，第二盘揪的剂子没有拍。
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包成小剂子
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表面刷一层蛋液，撒熟芝麻
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烤箱230度30分钟预热后放入
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出箱，外酥里香
小贴士
备注:1/面团和酥皮都要偏软，加油加水要先少加，因为面粉的吸水率和吸油率各不相同。2/酥皮一定要用低粉这样才会酥。3/玉米油可以用其他植物油，也可以用大油代替。4/调馅时尽量少加液体状调料，以免烤制时流汤。5/馅先调好腌制一下再去和面这样比较容易入味。6/面团和酥皮软硬度最好差不多。7/泡打粉可以不加。8/烤箱温度每家的不一样，自己适当调整。9/面皮和酥皮越软越酥。10/这个方子是16个的量。大烤箱可以加量。中粉里的水和低粉里的加油量可以减10克左右，示面团软硬而定。油太少面太硬不容易包，也不酥。
