少油少糖戚风蛋糕（普通面粉同款）

1.将牛奶和油放入准备放蛋黄的碗里，打发到乳白色没有重油的样子。

2.（鸡蛋多ー个做出的蛋糕更加结实厚重，想要结实的蛋糕底不妨放6只鸡蛋）
蛋黄蛋白完全分离，蛋黄倒入牛奶的碗里放入一些糖打均匀。不要有油水分离和大气泡就可以，不用打太久，以免消泡。放入面粉，最好过筛，一定要仔细打匀，不能有面粉结团。搅拌成稠稠的滴落下来不会马上消失的状态，这就算做好了蛋黄面糊。

3.下面开始打发蛋清，蛋清里加十几滴白醋，打发到起泡时候放一点盐，再加入三分之一糖，继续高速打发。蛋清开始有奶油状出现时候再放入二分之一糖。打蛋器开始感到有阻力，蛋清起鱼鳞状，这时入第三次糖，换中速打发。(这里多加注意蛋白打过头往往几秒钟的事)，蛋白打发到干性，像绸缎一样丝滑有光泽，用打蛋器在每个部位都能提起直立的小尖角，舀起蛋白呈固体的块状，戚风蛋白就打发好了。

蛋白打发到直立的小弯勾，细腻有光泽，蛋糕才能爬高

4.这时候预热烤箱5分钟，上火120℃，下火150℃。

将一部分蛋白放进蛋黄糊里，尽量先加蛋盆边缘的蛋白，因为这部分会没中间打发的好，偶尔搅拌消点泡不浪费。以炒菜的手法，2点至8点方向开始上下翻拌，一定要从底捞起。边转动盆边拌不要太慢也不要拌太久，差不多融合就加入第二份蛋白拌好后，将面糊整个倒回剩下的蛋白里进行最后次捞拌，手法要快且轻柔避免消泡。

5.这时候烤箱差不多预热好了，面糊从10公分高处倒入模具，台面垫一块布摔一下模具，震出大气泡。

6.放烤箱最下层，上火110℃，下火140℃，烘焙60分钟。

7.蛋糕涨到一定高度不在涨了，并且回落下来，再烤几分钟蛋糕就好了。或是按一下蛋糕表面听听有没有沙沙声，没有的话就可以出炉了。
蛋糕好了马上拿出来，在20公分高处摔一下模具排出热气，然后马上倒扣到网上凉透，脱模。（这一步要速度完成拍照都不要）

蛋白弯勾

烤好