追着"五道口"枣糕的味道......
qiul秋_静心烘焙
"凌音"的方子www.xiachufang.com/recipe/101796645/
完美，简直追上“五道口”正味，尤其加了朗姆酒后，更是浓郁的不要不要的（有弯道超车感觉！）。于是还是抄了方子，把中间自已的心得一并留下。
以下是二只约8寸蛋糕模具的量！
用料
| 蛋黄（洋鸡蛋） | 8个 |
| 蛋白（洋鸡蛋） | 8个 |
| 去籽红枣（和田枣偏干用量要少些） | 110~140克 |
| 核桃仁 | 100克（40g打泥，60g敲碎） |
| 牛奶 | 110ML |
| 朗姆酒（好吃的关键） | 30g（喜欢酒香味淡的放15g） |
| 蜂蜜（好吃的关键） | 15~20g |
| 红糖（加入蛋黄） | 20g |
| 红糖（加入蛋白） | 50g(比原配方减30g，不能再减了) |
| 低筋粉 | 240g |
| 食用小苏打 | 3g |
| 无味植物油（可用玉米油） | 60g |
| 盐（看个人口感，也可以不放） | 1 g |
追着"五道口"枣糕的味道......的做法
-
红枣洗净滤干去籽140g，把核桃先称出40g混在一起，放入破壁机打成碎泥，余60g核桃敲碎，放入之前的红枣核桃泥看拌均即可。 倒入牛奶100g和朗姆酒30g，搅拌均匀，静待一边，让果肉把汁水充分吸收掉。
-
吸收好的果肉再倒入60g植物油（玉米油），搅拌均匀后放一边备用。
-
按做戚风蛋糕做法，7～8个鸡蛋分离，蛋白放冰箱冷藏。接下去做蛋黄部分。
-
先边上烧点开水备用。把鸡蛋黄打散，20g红糖加入蛋黄中（红糖事先用擀面杖敲碎，红糖容易结块）。把装有蛋黄和红糖的器皿放入装有热水的盆里（就是大碗套小碗概念）。热水的温度作用下，要快速搅拌（一定要快速不停搅拌）直到红糖和蛋黄融合好！！
-
搅拌好的红糖和蛋黄糊是有点黏稠的
-
然后把之前准备好的“红枣核桃”倒入蛋黄糊里，再加入15～20g左右蜂蜜一起搅拌均匀，备用。
-
接下去，制作蛋白部分。用打蛋器打发蛋白，把50g红糖（红糖事先用擀面杖敲碎）分三次加入蛋白中打发，一直打发到接近干性，提起打蛋器会有不容易弯下去的勾勾。
-
分三次将打好的蛋白霜放入“红枣核桃蛋黄糊”中，快速翻拌均匀（翻拌均匀即可，不要翻拌过度）
-
此时，可以预热烤箱，我一般预热到180度。
-
此时把240g低筋面粉，3g小苏打，1 g盐（可不加）过筛放入糊糊里，然后翻拌均匀即可。
-
我用方型8寸蛋糕模+长条磅蛋糕模，共二只，｛｛底层放上吸油烤纸！！！｝｝将来脱模方便。倒入模具，在毛巾上颠一颠。
-
然后把装有原料的模具放入最下层，160度烤45分钟后，视情况加3~5分钟。（每个品牌的烤箱热度不太一样，所以可以根据自己的烤箱来调节温度和时间，如果蛋糕顶部颜色很深了但还没完全烤好的话可以盖一层锡纸！！！）
-
^_^有个小关键时刻：在素丕上放红枣，这个摆放图案自由发挥了！(我一般一颗切成三瓣用，放置的位置尽量不影响将来切块）
-
这一步就是静待结果，胜败在此一烤了。
小贴士
还有就是我看很多人会自动多加一些红枣，喜欢浓郁的枣香味儿，如果红枣比较好的话，按我方子的量放枣味儿十足了。如果想多加一些枣，那么就要减掉一些糖，因为红枣原本就很甜了。同时枣肉比较多的话做出来的蛋糕口感会稍微粘稍微湿润一点。
