高筋面粉 | 486克 |
盐 | 7.6克 |
糖 | 48克 |
鲜酵母 | 14克 |
奶粉 | 14克 |
牛奶 | 48克 |
全蛋液 | 72克 |
水 | 218克 |
黄油 | 48克 |
馅: | |
土豆泥 | 585克 |
培根 | 117克 |
沙拉酱 | 117克 |
黑胡椒 | 5.8克 |
土豆泥蒸软,培根炒得微微出油。
土豆泥,培根加入黑胡椒,沙拉酱拌均匀。
所有材料,除黄油外,搅拌至7分筋,拉扯有阻力有弹性。加入黄油,慢速搅拌至与面团融合,提高搅拌速度,至能拉出透明结实的薄膜。
起缸温度26度,发酵1小时。
发酵好的面团分割为12份,80克左右一颗。滚圆松弛15分钟。
松弛好的面团擀开,拍出气泡,翻面,横向摆放,稍微按薄朝自己的一边。
靠近顶部的地方,放入之前准备好的土豆培根馅,40克。从上朝身体方向卷,稍微往里边推,然后捏紧收口。
放入汉堡模具中(不要局限于模具,其实不用也可以。纸托也可以。)进行末次发酵
发酵好的面团挤上沙拉酱,撒上马苏里拉,风炉200度烘烤12分钟,出炉震出空气,脱模。可以撒上一点欧芹碎~
美味。