酸甜平衡之凤梨酥
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人做过这道菜
樱叶团子
做烘焙好几年了，还是被这款凤梨酥征服了，酸酸甜甜比例完美，好吃的停不下来！
所用模具为普通长方形（5×3.8×1.7），每一颗凤梨酥重量为30克。我们采用酥皮:凤梨馅=1:1的比例，即酥皮和凤梨馅各为15克，这样既不会显得皮厚馅少，也不会太难操作包露馅。
配方大概可以做24个左右。
所用模具为普通长方形（5×3.8×1.7），每一颗凤梨酥重量为30克。我们采用酥皮:凤梨馅=1:1的比例，即酥皮和凤梨馅各为15克，这样既不会显得皮厚馅少，也不会太难操作包露馅。
配方大概可以做24个左右。
用料
| 凤梨馅 | |
| 凤梨（去皮） | 1000克 |
| 黄冰糖 | 70-80克 |
| 麦芽糖 | 70-80克 |
| 椰子油（或黄油） | 10克 |
| 酥皮 | |
| 黄油 | 118克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 海盐 | 1～2克 |
| 全蛋液 | 33克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 杏仁粉 | 13克 |
| 低筋粉 | 130克 |
| 高筋粉 | 24克 |
酸甜平衡之凤梨酥的做法
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最好用凤梨，口感更好，如果用菠萝的话糖量需要改动。
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给大家说一个让凤梨拉丝的切凤梨的方法，就是用刨萝卜丝的工具就会保留住凤梨的纤维。缺点就是比较费事，但是效果比破壁机打的要好。
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中小火炒制，加入黄冰糖，水较少之后转小火加入麦芽糖，最后加入油。甜度一定要自己尝一尝，有一点酸头是最好的，如果尝起来是甜的，那么成品就会偏甜了。
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最后炒到馅报团即可。1050g凤梨最后炒成390g。包保鲜膜冰箱冷藏，方便后续操作。
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接下来制作酥皮。
