清蒸鲈鱼

处理干净的鲈鱼一条

鱼腮部的淤血和鱼腹内的两层膜要彻底清理干净

用厨房纸巾擦干鱼身和鱼腹内的水。

清理干净的鱼鳃部

如果鱼的净重超过1000克

可在鱼身两侧划切2-3刀，蒸制时受热更均匀。

姜和葱会用到三种形态：

1.姜末/葱末：制作葱姜水

2.姜片/葱段：蒸鱼时垫在鱼身下

3.姜丝/葱丝：最后一步淋热油的时候铺在鱼身上

制作葱姜水：

小葱一至两根，姜五片

切碎或者用料理机打碎
与半杯水混合制作成葱姜水
葱姜渣不需要过滤


料酒，白胡椒粉，葱姜水混合制成腌料

腌料涂满鱼身

尤其是鱼腹和鱼鳃部
腌制30分钟以上

“腌鱼时不需要放盐，盐会导致鱼肉流失水分而发硬，影响口感”

图片是一次腌制了两条鱼

30分钟后
倒掉腌鱼的葱姜水

用清水把鱼身上的葱姜末彻底冲洗干净

（图片待补）

准备一个盘子，先把盘底铺满葱段和姜片，再放入鱼，用葱姜把鱼和盘底隔开，不要让鱼接触到盘底。

这么做的目的是避免蒸鱼时渗出带有腥味的汁水浸泡到鱼肉。

（图片待补）

蒸锅装入足量清水
大火🔥烧开水后放鱼。

蒸鱼时间从鱼入锅后开始计算，途中不能揭开锅盖。

全程最大火力
蒸六分钟后熄火。

六分钟！
六分钟！
六分钟！

熄火后不要打开锅盖，用锅里的余温水蒸气再虚蒸四分钟，目的是为了让鱼肉回软。

四分钟！
四分钟！
四分钟！

蒸鱼时铺满盘底的葱段姜片和渗出的汁水一概不留，全部扔掉。

准备一个新盘子
盘底抹薄薄一层油，防止鱼皮黏住盘底。

把蒸好的鱼转移到抹过油的新盘子上。

蒸好的鱼身上撒少许葱丝，姜丝
如果想要更好看一点，可以撒一些去籽的红辣椒丝。

盘子里倒入蒸鱼豉油

一定要沿着盘子边倒入鱼的四周。

切记豉油不能淋在鱼身上，鱼会显得不清爽

蒸鱼豉油的量以刚刚铺满盘底为准，不要过多。

常见的几款蒸鱼豉油钠（盐）含量：
1.李锦记924mg/15mL
2.厨邦998mg/15mL
3.海天1091mg/15mL
4.味事达1155mg/15mL

推荐李锦记，咸度甜度都刚刚好，其他牌子太咸了。

起锅烧油

油烧热后放入3-5粒花椒粒

注意:油一定要烧热烧热烧热！热到冒烟那种！


然后淋到葱姜丝上面

注意安全，不要烫伤


淋好的油会和蒸鱼豉油分层（如图）

蒸好的鱼肉用筷子夹起来
是一块儿一块儿的
可以轻松和鱼刺分离

口感紧实，鲜嫩弹牙




如果鱼肉不能轻松的和鱼刺分离，有两种可能性：

1.蒸制时间过长，鱼肉变老，需要减少蒸制时间。

2.鱼不新鲜，冰鲜鲈鱼蒸制出来肉质比较松散。