炒鸡蛋又滑又嫩的秘诀!

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和中式相对,西式炒蛋用小火慢炒,炒出娇滴滴湿嫩嫩的炒蛋,吃起来超级、超级、超级柔软。又滑又嫩的秘诀就在食谱里~

用料  

鸡蛋 4个(约240g)
牛奶 15ml
黄油 10g
适量

炒鸡蛋又滑又嫩的秘诀!的做法  

  1. 4个鸡蛋打入碗中,加入15ml牛奶搅散。

    炒鸡蛋又滑又嫩的秘诀!的做法 步骤1
  2. 加入适量的盐,充分搅匀,静置5分钟左右。提前加盐能够让鸡蛋与盐充分融合,如果在炒蛋的过程中加盐,会析出鸡蛋的水分,炒出来会有一滩水。

    炒鸡蛋又滑又嫩的秘诀!的做法 步骤2
  3. 一块小包装黄油丢进锅,小火融化后倒入蛋液,边炒边搅。

    搅动会将蛋液中的空气排出,这样炒出来的鸡蛋口感会比较厚重浓郁。

    炒鸡蛋又滑又嫩的秘诀!的做法 步骤3
  4. 当蛋液已经基本凝固,只有表面有一些湿润的时候就刚刚好关火出锅,此时的鸡蛋非常嫩。如果在锅里炒至鸡蛋完全凝固,就老啦,关火后的余温会一直加热鸡蛋。

    炒鸡蛋又滑又嫩的秘诀!的做法 步骤4
  5. 轻轻放到吐司上就可以啦~

    炒鸡蛋又滑又嫩的秘诀!的做法 步骤5

小贴士

总的来说,要做出滑嫩的西式炒蛋,只用学会三个小技巧:

1.在鸡蛋里加一勺牛奶。如果没有牛奶,也可以用水代替,如果喜欢浓郁口味,还可以替换成淡奶油。鸡蛋加入一些液体之后,充分搅拌,会让鸡蛋变水润。

2.提前加盐。在炒蛋过程中加盐,会析出成型鸡蛋的水分,让蛋和水分离。提前加盐,可以避免这个问题,还会让鸡蛋的咸度均衡,不会出现“这一口全是盐,下一口没味道”的问题。

3.加热时间适度。嫩炒鸡蛋最怕炒老。看着锅里没有流动的蛋液,就可以关火了,锅中的余温会让鸡蛋继续变熟。

参照这个菜谱,大家做出 97 作品

全部97个作品

 

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该菜谱发布于 2019-09-26 10:58:09
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