[快手甜品]自制米酒(附送酒酿炖蛋)

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米酒,也叫糯米酒、江米酒、水酒、酒酿、甜酒、老白酒,醪糟!

作为全家最不会喝酒的我,独独钟爱甜甜的米酒!可惜老妈很少酿米酒,倒是每年都会酿一缸红酒(黄酒)分给我们几个孩子,我喝不来,所以都当料酒煮菜用了😂

本菜谱中米酒的做法将传统的做方法和新型的做法加以融合改进,方便自己平时参考!感谢下厨房,让不会喝酒的我也能过过嘴瘾😂

本菜谱除了老妈的远程指导,重点参考了厨友“淘米睡起床了”关于米酒的制作的方法,有兴趣的朋友可以点击下面链接:
https://www.xiachufang.com/recipe/100633127/

其实每次我都会多泡一些糯米,因为可以顺便做些美味的寿司,你也可以试试,链接如下:
https://www.xiachufang.com/recipe/102922359/

除了糯米,平常的大米也是可以酿酒糟的,干净的剩米饭也可以做!

经常看到有厨友做出来的米酒发酸,或者是长毛长霉点了,我虽然是新手,却很幸运没有碰到这些情况,现将我制作米酒的几点心得体会和注意事项大家分享一下:

其一是要干净无菌:所有容器和工具洗净后用滚烫的开水高温消毒!

其二是干燥无生水:包括所有工具和容器,还有你的双手!

其三是要密封保存:有密封盖的容器最好,无盖的可以加盖保鲜膜!

其四是适宜的温度:发酵的温度不能太高也不能太低,太高酒曲失效,太低酒曲无效,手温最好!

其五是要冷藏保存:开盖食用后要置冰箱冷藏保存,尽量一周之内吃完,否则米酒在常温下还会继续发酵,后果是甜度降低,度数升高!

用料  

密封保鲜盒 一个
糯米 300克
冷/温开水 300~400ml
甜酒曲 3~4克

[快手甜品]自制米酒(附送酒酿炖蛋)的做法  

  1. 准备一个容量为一升左右的,带密封盖的保鲜盒,圆的方的均可!

    其它容器也行,小到饭碗,大到多余的电饭煲内胆,有盖最好,无盖的也可以加盖保鲜膜!

    [快手甜品]自制米酒(附送酒酿炖蛋)的做法 步骤1
  2. 糯米洗净浸泡一夜,夏季需冷藏!

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  3. 糯米不用秤:容量为180ml的量米杯,一平杯糯米大约就是150克!

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  4. 往电饭煲蒸格里面垫上湿纱布,或者硅胶蒸垫!

    [快手甜品]自制米酒(附送酒酿炖蛋)的做法 步骤4
  5. 倒进泡好的糯米,挖几个通气孔,糯米饭更容易蒸熟,且不易夹生!

    [快手甜品]自制米酒(附送酒酿炖蛋)的做法 步骤5
  6. 置电饭煲里蒸半个小时,或者蒸饭(精煮饭功能)的同时顺便把糯米蒸了,然后取出晾凉!

    [快手甜品]自制米酒(附送酒酿炖蛋)的做法 步骤6
  7. 量大的话可以直接用电饭煲蒸,糯米无需提前浸泡,注意水量要比平时蒸饭少一些!

    [快手甜品]自制米酒(附送酒酿炖蛋)的做法 步骤7
  8. 蒸糯米饭的同时,将保鲜盒洗净用开水烫一两遍,晾干备用!

    同时用开水烫过的容器量取300~400ml开水,晾凉备用!

    [快手甜品]自制米酒(附送酒酿炖蛋)的做法 步骤8
  9. 当糯米饭的温度接近手温的时候,用干燥的筷子把糯米装入保鲜盒,表面均匀撒一层粉状的甜酒曲,然后均匀浇入晾好的开水!

    如果糯米饭温热就浇冷开水,
    如果糯米饭冰冷就浇温开水!

    [快手甜品]自制米酒(附送酒酿炖蛋)的做法 步骤9
  10. 加盖密封,置温暖处发酵,当糯米不粘保鲜盒即可开盖取酒!

    [快手甜品]自制米酒(附送酒酿炖蛋)的做法 步骤10
  11. 夏季只需三天即可出酒,但是基本没有酒味,很甜,像饮料,特别适合不会喝酒的人😂,如果不甜,再让它多发酵两天!

    冬季则需要装入保温袋,或者裹上旧棉袄,保温发酵!

    [快手甜品]自制米酒(附送酒酿炖蛋)的做法 步骤11
  12. 用干燥的调羹分离出部分米酒,剩余的还可以继续发酵!米酒的发酵时间越长,酒味越浓,甜度越低!

    不希望它变成烈酒的,后期置冰箱冷藏,可以减缓发酵的速度!

    [快手甜品]自制米酒(附送酒酿炖蛋)的做法 步骤12
  13. 自己酿的米酒真心好喝,如何处理剩下的酒糟米呢?最简单的是做成酒糟(酒酿)炖蛋,十分温补,具体做法如下:

    [快手甜品]自制米酒(附送酒酿炖蛋)的做法 步骤13
  14. 这是微波炉+电饭锅版本!

    可进微波炉的碗,加适量酒糟米和开水搅拌均匀,置微波炉中火加热两分钟!

    根据个人喜好加适量红枣、桂圆和枸杞,喜甜的可以加少许(拇指大小)冰糖,不加糖也会有淡淡的米酒甜味!

    [快手甜品]自制米酒(附送酒酿炖蛋)的做法 步骤14
  15. 乘热打两颗鸡蛋进去,然后置电饭煲版中隔水炖10~15分钟即可!

    为什么要乘热呢?因为这样鸡蛋不易沉底,不然鸡蛋粘在碗底很难洗掉!或者酒糟多一点,开水少一点,鸡蛋也不容易沉底!

    [快手甜品]自制米酒(附送酒酿炖蛋)的做法 步骤15
  16. 这是电磁炉+电饭煲版本!

    不锈钢盆加适量酒糟米和开水,置电磁炉上煮开!

    根据个人喜好加适量红枣、桂圆和枸杞,喜甜的可以加少许(拇指大小)冰糖,不加糖也会有淡淡的米酒甜味!

    [快手甜品]自制米酒(附送酒酿炖蛋)的做法 步骤16
  17. 水开以后关火,敲一两颗蛋进去!
    (水开以后加蛋,可防止蛋粘碗底)

    怕麻烦的话可以多放点酒糟米,加刚烧好的开水,然后直接加蛋!

    [快手甜品]自制米酒(附送酒酿炖蛋)的做法 步骤17
  18. 置电饭煲上,再炖10~15分钟,蛋熟了即可,锅里加开水更省时间!

    [快手甜品]自制米酒(附送酒酿炖蛋)的做法 步骤18
  19. 米酒和酒糟炖蛋都好吃,试试吧!

    [快手甜品]自制米酒(附送酒酿炖蛋)的做法 步骤19
  20. 最快的方法是直接把蛋打撒,煮成酒酿冲蛋花,但是我还是比较喜欢整个的,顶饿!

    [快手甜品]自制米酒(附送酒酿炖蛋)的做法 步骤20
  21. 有时间的话,可以用料理机把酒糟米打成泥,还能做成酒酿面包,酒酿馒头,或者酒酿发糕!

小贴士

温馨提示:腹泻不能吃!

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 

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该菜谱发布于 2019-09-26 14:13:55
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