密封保鲜盒 | 一个 |
糯米 | 300克 |
冷/温开水 | 300~400ml |
甜酒曲 | 3~4克 |
准备一个容量为一升左右的,带密封盖的保鲜盒,圆的方的均可!
其它容器也行,小到饭碗,大到多余的电饭煲内胆,有盖最好,无盖的也可以加盖保鲜膜!
糯米洗净浸泡一夜,夏季需冷藏!
糯米不用秤:容量为180ml的量米杯,一平杯糯米大约就是150克!
往电饭煲蒸格里面垫上湿纱布,或者硅胶蒸垫!
倒进泡好的糯米,挖几个通气孔,糯米饭更容易蒸熟,且不易夹生!
置电饭煲里蒸半个小时,或者蒸饭(精煮饭功能)的同时顺便把糯米蒸了,然后取出晾凉!
量大的话可以直接用电饭煲蒸,糯米无需提前浸泡,注意水量要比平时蒸饭少一些!
蒸糯米饭的同时,将保鲜盒洗净用开水烫一两遍,晾干备用!
同时用开水烫过的容器量取300~400ml开水,晾凉备用!
当糯米饭的温度接近手温的时候,用干燥的筷子把糯米装入保鲜盒,表面均匀撒一层粉状的甜酒曲,然后均匀浇入晾好的开水!
如果糯米饭温热就浇冷开水,
如果糯米饭冰冷就浇温开水!
加盖密封,置温暖处发酵,当糯米不粘保鲜盒即可开盖取酒!
夏季只需三天即可出酒,但是基本没有酒味,很甜,像饮料,特别适合不会喝酒的人😂,如果不甜,再让它多发酵两天!
冬季则需要装入保温袋,或者裹上旧棉袄,保温发酵!
用干燥的调羹分离出部分米酒,剩余的还可以继续发酵!米酒的发酵时间越长,酒味越浓,甜度越低!
不希望它变成烈酒的,后期置冰箱冷藏,可以减缓发酵的速度!
自己酿的米酒真心好喝,如何处理剩下的酒糟米呢?最简单的是做成酒糟(酒酿)炖蛋,十分温补,具体做法如下:
这是微波炉+电饭锅版本!
可进微波炉的碗,加适量酒糟米和开水搅拌均匀,置微波炉中火加热两分钟!
根据个人喜好加适量红枣、桂圆和枸杞,喜甜的可以加少许(拇指大小)冰糖,不加糖也会有淡淡的米酒甜味!
乘热打两颗鸡蛋进去,然后置电饭煲版中隔水炖10~15分钟即可!
为什么要乘热呢?因为这样鸡蛋不易沉底,不然鸡蛋粘在碗底很难洗掉!或者酒糟多一点,开水少一点,鸡蛋也不容易沉底!
这是电磁炉+电饭煲版本!
不锈钢盆加适量酒糟米和开水,置电磁炉上煮开!
根据个人喜好加适量红枣、桂圆和枸杞,喜甜的可以加少许(拇指大小)冰糖,不加糖也会有淡淡的米酒甜味!
水开以后关火,敲一两颗蛋进去!
(水开以后加蛋,可防止蛋粘碗底)
怕麻烦的话可以多放点酒糟米,加刚烧好的开水,然后直接加蛋!
置电饭煲上,再炖10~15分钟,蛋熟了即可,锅里加开水更省时间!
米酒和酒糟炖蛋都好吃,试试吧!
最快的方法是直接把蛋打撒,煮成酒酿冲蛋花,但是我还是比较喜欢整个的,顶饿!
有时间的话,可以用料理机把酒糟米打成泥,还能做成酒酿面包,酒酿馒头,或者酒酿发糕!