【劲，主厨的私房面点】凤梨酥

酥皮部分：将酥皮的所有粉类过筛备用，无水奶油及酥油回温后搅拌成乳霜状后，加入糖粉搅打均匀至泛白

蛋液分多次加入，防止油水分离

再将奶粉与起司粉加入拌匀，用刮刀将低筋面粉分2到3此加入，以按压的方式拌匀，加入高筋面粉，以相同的方式拌匀，盖上保鲜膜静置约30分钟成酥皮面团

馅料部分：将果肉切成细碎或者刨丝，连同凤梨汁和二砂糖一起熬煮至溶解后，加入麦芽糖一起熬煮至浓稠，过程中要不断搅拌和撇去浮沫

加入无盐黄油搅拌均匀，小火熬煮至冒泡加入柠檬汁，最后分多次加入糕仔粉拌匀，一定要慢慢加入，可以先取一小块放凉，不粘手就可以，果馅会比较q弹不粘牙，如果买不到糕仔粉，用烤过的糯米粉就可以，如果粉有多可以不用再加，

组合：将酥皮每个分割成30g，果馅分成每个15g，酥皮滚圆压成饼状，包入凤梨馅收口滚圆，放入模型中按压面团至整个模具饱满。

放入已烤熟的烤箱，以150度烤约10分钟至表面金黄，翻面继续烤10分钟，至表面金黄，趁热脱模放凉即可食用。

烘烤时间和温度仅供参考，我自己是170度20到25分钟。