无盐黄油 | 250g 我用25g |
法国发酵黄油 | 250g 我用25g |
德麦克宁姆粉/克林姆粉/吉士粉 | 30g 我用3g |
北海道炼乳 | 100g 我用10g |
我使用的发酵黄油在右上角写着cultured style。
发酵黄油和普通黄油的区别:
1、颜色
发酵黄油的颜色是类似于香草冰激淋的乳白色。而一般黄油的颜色更黄,靠近柠檬冰激淋的颜色
2、质地
发酵黄油比一般黄油要软,类似用于做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士。常温下很容易压扁。
3、成分
一般的普通黃油配料通常是巴氏消毒奶油和牛奶,但是发酵黃油会多出一个酵母或者发酵粉。
4、产地
一般如果是法國產的無鹽黃油(French Butter,如總統、愛樂薇等),通常都是發酵黃油。而別的地方生產的黃油(比如紐西蘭的安佳),通常都是普通黃油。這裡指的都是無鹽黃油。(以上资源来自网络)
吉士粉有奶香味,主要是用来提升香气和口味的,类似味精的作用。
把两种黄油在室温下软化。搅拌均匀后,加入吉士粉和炼乳,再次混合均匀。
使用时要放室温下软化后再加入面包。