爆浆克宁姆奶油馅
1
人做过这道菜
椰岛夕阳
这款奶油馅用来做爆浆餐包，混合多种奶香让面包的口感丰富起来。
配方选自《77款網路人氣、名店經典麵包全書》吴武宪 著 P27。
这个配方使用到发酵黄油，并用炼乳取代砂糖。
配方选自《77款網路人氣、名店經典麵包全書》吴武宪 著 P27。
这个配方使用到发酵黄油，并用炼乳取代砂糖。
用料
| 无盐黄油 | 250g 我用25g |
| 法国发酵黄油 | 250g 我用25g |
| 德麦克宁姆粉/克林姆粉/吉士粉 | 30g 我用3g |
| 北海道炼乳 | 100g 我用10g |
爆浆克宁姆奶油馅的做法
-
我使用的发酵黄油在右上角写着cultured style。
发酵黄油和普通黄油的区别：
1、颜色
发酵黄油的颜色是类似于香草冰激淋的乳白色。而一般黄油的颜色更黄，靠近柠檬冰激淋的颜色
2、质地
发酵黄油比一般黄油要软，类似用于做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士。常温下很容易压扁。
3、成分
一般的普通黃油配料通常是巴氏消毒奶油和牛奶，但是发酵黃油会多出一个酵母或者发酵粉。
4、产地
一般如果是法國產的無鹽黃油（French Butter，如總統、愛樂薇等），通常都是發酵黃油。而別的地方生產的黃油（比如紐西蘭的安佳），通常都是普通黃油。這裡指的都是無鹽黃油。（以上资源来自网络）
-
吉士粉有奶香味，主要是用来提升香气和口味的，类似味精的作用。
-
把两种黄油在室温下软化。搅拌均匀后，加入吉士粉和炼乳，再次混合均匀。
-
使用时要放室温下软化后再加入面包。
