爆浆克宁姆奶油馅

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这款奶油馅用来做爆浆餐包,混合多种奶香让面包的口感丰富起来。
配方选自《77款網路人氣、名店經典麵包全書》吴武宪 著 P27。
这个配方使用到发酵黄油,并用炼乳取代砂糖。

用料  

无盐黄油 250g 我用25g
法国发酵黄油 250g 我用25g
德麦克宁姆粉/克林姆粉/吉士粉 30g 我用3g
北海道炼乳 100g 我用10g

爆浆克宁姆奶油馅的做法  

  1. 我使用的发酵黄油在右上角写着cultured style。

    发酵黄油和普通黄油的区别:

    1、颜色
    发酵黄油的颜色是类似于香草冰激淋的乳白色。而一般黄油的颜色更黄,靠近柠檬冰激淋的颜色

    2、质地
    发酵黄油比一般黄油要软,类似用于做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士。常温下很容易压扁。

    3、成分
    一般的普通黃油配料通常是巴氏消毒奶油和牛奶,但是发酵黃油会多出一个酵母或者发酵粉。

    4、产地
    一般如果是法國產的無鹽黃油(French Butter,如總統、愛樂薇等),通常都是發酵黃油。而別的地方生產的黃油(比如紐西蘭的安佳),通常都是普通黃油。這裡指的都是無鹽黃油。(以上资源来自网络)

    爆浆克宁姆奶油馅的做法 步骤1
  2. 吉士粉有奶香味,主要是用来提升香气和口味的,类似味精的作用。

    爆浆克宁姆奶油馅的做法 步骤2
  3. 把两种黄油在室温下软化。搅拌均匀后,加入吉士粉和炼乳,再次混合均匀。

    爆浆克宁姆奶油馅的做法 步骤3
  4. 使用时要放室温下软化后再加入面包。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

爆浆克宁姆奶油馅相关分类

该菜谱发布于 2019-09-26 20:55:04
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