自制豆沙馅
7.5
综合评分
12
人做过这道菜
COUSS探味研究室
自制红豆沙馅，做红豆酥饼、红豆包、豆沙月饼的最佳材料。
（食谱by@Eva小佳）
（食谱by@Eva小佳）
用料
自制豆沙馅的做法
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红豆清洗干净后，加水浸泡一夜(如果室温高，需放冰箱冷藏)。
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将泡好的红豆清洗干净后放入高压锅，加的水高过红豆（可以加长多一些），压至完全软糯的状态（约25分钟），煮好后还带少部分水（如果是用压力锅，可以用“黄豆&蹄筋”的模式）。
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将煮好的红豆和少量水一起放入破壁机，加入花生油、麦芽糖和细糖，适当搅拌一下后搅打至有流动性的细腻状态。
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CP325多功能料理锅，选深盘，将红豆泥倒入，开中小火用硬质刮刀不断翻炒。
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红豆糊会越来越稠，并且翻动时有一定助力，当翻炒至豆沙不粘锅底可以抱团了，并有少量油析出时即可，此时用刮刀按压会有一定的硬度，用手能轻松捏出小团，红豆馅就炒好了。
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将炒好的豆沙馅压平让温度降低一些，然后带手套像揉面团一样揉一会，这样豆沙馅会更柔软，最后将馅压平盖好放置完全冷却后冷藏保存即可。做出来的成品约950g。
小贴士
1、红豆煮的时间一定要够，呈完全软糯的状态，红豆浸泡过夜，会更容易煮烂，煮得够烂，搅打得才更细腻。
2、因为红豆吸水性很强，炖煮时间适当多加点水，红豆煮好后如果液体过多，可以过滤掉一些再搅打，不然液体太多打出的红豆泥太稀，炒馅时会崩溃的！但也不要为了节省炒的时间，完全不加水，打得太浓稠，那样豆沙馅口感会没那么细腻。
3、炒馅时开中小火即可，一定要不停的翻炒，以免糊底，如果炒焦了，豆沙会有苦味哦。
4、材料里的麦芽糖可以用水饴代替，花生油可以用玉米油代替，材料不同，成品馅料出来的香味会有所区别。馅料尽量不要减油减糖，首先是便于保存，另外，如果油糖不够，炒的馅会很散哦。
5、炒好的馅，完全晾凉后包好密封，放入冰箱冷藏保存，如果放置时间长可以放入冷冻保存。
6、关于自制馅料的保存：如果量少并且立即使用的，可以直接分团处理，再用保鲜盒保存，2-3天用完即可，如果冷藏后的馅料变硬及散开，在使用前再像揉面团一样重新揉捏至细腻柔软即可；如果不立即用，可放冷冻保存，因为无任何添加，建议最好在一个月内使用完哦！
2、因为红豆吸水性很强，炖煮时间适当多加点水，红豆煮好后如果液体过多，可以过滤掉一些再搅打，不然液体太多打出的红豆泥太稀，炒馅时会崩溃的！但也不要为了节省炒的时间，完全不加水，打得太浓稠，那样豆沙馅口感会没那么细腻。
3、炒馅时开中小火即可，一定要不停的翻炒，以免糊底，如果炒焦了，豆沙会有苦味哦。
4、材料里的麦芽糖可以用水饴代替，花生油可以用玉米油代替，材料不同，成品馅料出来的香味会有所区别。馅料尽量不要减油减糖，首先是便于保存，另外，如果油糖不够，炒的馅会很散哦。
5、炒好的馅，完全晾凉后包好密封，放入冰箱冷藏保存，如果放置时间长可以放入冷冻保存。
6、关于自制馅料的保存：如果量少并且立即使用的，可以直接分团处理，再用保鲜盒保存，2-3天用完即可，如果冷藏后的馅料变硬及散开，在使用前再像揉面团一样重新揉捏至细腻柔软即可；如果不立即用，可放冷冻保存，因为无任何添加，建议最好在一个月内使用完哦！
