粤式荔枝牛肋骨（来自《中餐厅》的小林哥菜谱

Name: 粤式荔枝牛肋骨（来自《中餐厅》的小林哥菜谱
Ingredients: 原料：; 1kg（4人份）牛肋骨（牛肋条肉代替）; 适量葱姜; 1/4个紫皮洋葱; 15颗荔枝干（葡萄干可代替）; 15颗桂圆干（同上）; 10颗冰糖; 1汤匙黄酱; 香料：; 3颗八角; 1块桂皮; 3片香叶; 2个肉蔻; 2片陈皮; 调料：; 1汤匙食用油; 3汤匙生抽; 2汤匙老抽; 2汤匙蚝油

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TastyCHEN

来自《中餐厅》林大厨的菜谱“粤式荔枝牛肋骨”

牛肋骨肉和果香味融合香料的碰撞，试试你就知道是不容错过的美味。

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用料

原料：
牛肋骨（牛肋条肉代替）	1kg（4人份）
葱姜	适量
紫皮洋葱	1/4个
荔枝干（葡萄干可代替）	15颗
桂圆干（同上）	15颗
冰糖	10颗
黄酱	1汤匙
香料：
八角	3颗
桂皮	1块
香叶	3片
肉蔻	2个
陈皮	2片
调料：
食用油	1汤匙
生抽	3汤匙
老抽	2汤匙
蚝油	2汤匙

粤式荔枝牛肋骨（来自《中餐厅》的小林哥菜谱的做法

主要用料如图，原食谱放了冰糖、黄糖等，我这里桂圆干荔枝干甜度程度比较高就只放了冰糖；
在菜谱中，荔枝干和桂圆干不容易买到的话可以用葡萄干代替；
我这里使用的是牛肋条肉代替，无骨，肥瘦比例不错，买不到用牛腩等其他肥瘦比例不错的肉质代替也可以；
国际惯例，生肉洗净后冷水下锅，焯水去腥味；
锅中放几片生姜，撇去浮沫后，煮十分钟捞起控干水分备用；
炒锅热锅放油，将葱姜、洋葱爆香；
再放入香料转小火炒出香料香味；
再放入荔枝干和桂圆干翻炒；
放入冰糖和生抽、蚝油；
倒入比牛肉多约4倍的水，烧开后，放入老抽；
换入铸铁锅或炖锅，锅中汤再次烧开后放入所有控干水分的牛肋条肉，盖上盖子，转小火，炖煮80分钟，关火后焖10分钟（这里如果不是锁水性较好的容器建议直接炖到90分钟即可）；
最后开盖视个人情况进行大火收汁；
原食谱在最后装盘用了酸菜或者白菜丝炒葡萄干进行打底，我这里省略了这一步；