流沙咸蛋黄酱+焗虾仁

2 人做过这道菜
我一直在想一个问题,咸蛋黄如此宝贵的东西,为啥焗虾和蟹的时候都是带壳的,壳又不能咀嚼也不能吞下去,那不是不够饕餮不够满足么!!!
于是,这道菜产生了!!!一口下去,虾仁Q弹蛋黄浓郁!爽!!!

用料  

咸蛋黄 8~10个
虾仁 20枚
淀粉 若干
1克
2克
白酒或料酒 2大勺
淡奶油(可选) 50克
食用油 很多

流沙咸蛋黄酱+焗虾仁的做法  

  1. 首先,做流沙蛋黄酱,蛋黄上喷一些白酒或料酒去腥,入烤箱180度上下火15分钟。这一步可以多做一些,以后也可以用,所以我用了20多个蛋黄,实际如果做这道菜10个就绰绰有余了!放冰箱冷藏个3到5天,可以随时拿出来拌饭和入菜。如果想更长时间保存建议冷冻。

    流沙咸蛋黄酱+焗虾仁的做法 步骤1
  2. 烤好后,浓郁喷薄而出的蛋黄油...因为我是码在烤盘上,所以油有点浪费,很心疼!所以建议这一步可以放容器里面烤。然后放入料理机,加适量食用油(我家只有茶油)打碎成泥沙状。到这里已经非常香,口水忍不住...

    流沙咸蛋黄酱+焗虾仁的做法 步骤2
  3. 锅中放适量油,倒入蛋黄泥,加2g糖提鲜,放心你不会吃到糖味的,加1g盐是因为这个酱是为了入菜的,如果单吃拌饭可以不加。全程小火翻炒冒泡。如果想口感温润柔和一些,可以加50~100ml淡奶油,不然就多放油,蛋黄味更直接。

    流沙咸蛋黄酱+焗虾仁的做法 步骤3
  4. 出锅,装入容器,待冷却。铛铛铛,流沙蛋黄酱做好了!

    流沙咸蛋黄酱+焗虾仁的做法 步骤4
  5. 准备虾仁和淀粉,我是直接用的现成的虾仁。

    流沙咸蛋黄酱+焗虾仁的做法 步骤5
  6. 锅烧热,起油,入虾仁,中火翻炸2分钟。

    流沙咸蛋黄酱+焗虾仁的做法 步骤6
  7. 不要炸的太干,那样口感就不是Q弹的了!

    流沙咸蛋黄酱+焗虾仁的做法 步骤7
  8. 另起一锅,倒入咸蛋黄酱和炸好的虾仁。

    流沙咸蛋黄酱+焗虾仁的做法 步骤8
  9. 继续翻炒,咕嘟咕嘟,冒着泡泡!感觉虾仁都裹上了蛋黄酱后,关火,待稍许冷却,装盘!

    流沙咸蛋黄酱+焗虾仁的做法 步骤9
  10. 蛋黄一定要冷了后才会裹在虾仁上哦。一口下去,各种满足!

    流沙咸蛋黄酱+焗虾仁的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

流沙咸蛋黄酱+焗虾仁相关分类

该菜谱发布于 2019-09-27 12:24:13
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