百香果慕斯蛋糕6寸

材料提前准备好，我用吉利丁粉，我感觉比较方便，用水冲溶就可以，如果用吉利丁片也是同等克数

奥利奥去糖心

用刀一刮就可以去掉

65克是去糖心的重量

可以装保鲜袋里面，用擀面杖擀，越碎越好

还可以比这个更碎，然后倒入6寸活底模具

牛油隔水加热融化，倒入模具的奥利奥里

搅拌均匀以后，用擀面杖的两端压实，尽量压实，压平，特别是边边尽量均匀些，碎不能太大，不然怕倒入蛋黄液会浮起来

这是我压的

然后放冰箱冷藏，接下来准备后面的蛋黄糊，如果后面准备时间快的，(我放急冻）可以放急冻，这个步骤主要是让奥利奥和黄油凝固一起，不凝固的话怕倒入蛋液会浮起来！

百香果我是用黄金百香果和普通的百香果，黄金百香果不酸，可以综合下，没有可以用普通的百香果

百香果用刀切开上面部分，就可以用勺子拿出里面的果肉，汁也要拿出来

接下来把其他配方里的材料准备好，鸡蛋只要蛋黄，这个牌子奶油不太好打发，建议不要用这个牌子，做的时候我打坏了一盒！准备的时候建议把慕斯部分的材料，和镜面材料分开放，以免混淆

牛奶放入锅里，加入50克里一半的白砂糖，搅拌融化，煮开关火

蛋黄加入之前准备好的80克百香果里，搅拌均匀

然后煮过的牛奶放凉，大约40-60°慢慢倒入蛋黄酱里，记得慢点，注意温度，温度太高容易不要烫成蛋花

然后搅拌均匀

放入锅里中小火煮开

拿出过滤出百香果籽

这是过滤好的百香果蛋黄糊

吉利丁粉加20克的水搅拌均匀，如果不好搅拌，可以隔水加热搅拌，搅拌均匀就好了。如果是用吉利丁片，在称好材料的时候用冷水，一定要是冷水 ，(热水会把吉利丁片泡溶）我是用冷开水泡然后放一会急冻室，如果放不长时间的话可以参考！

这是搅拌好的

然后慢慢倒入之前准备好的百香果蛋黄糊里，搅拌均匀，如果是吉利丁片就拿出，沥干水分，这个放进百香果糊里，搅拌均匀

搅拌好了以后，放一边备用

这时候准备打发淡奶油，把之前50克剩余的白砂糖全部倒入淡奶油里

然后打发，我是中低速，打到有纹路，拿起打蛋器还是会流动的

然后加入蛋黄糊里，快速搅拌均匀

从冰箱把奥利奥底拿出来，可以看看有没有凝固一起，不然倒入奥利奥容易浮起来，调好的糊状慢慢倒入奥利奥模具里！

稍微震出大泡泡，注意些不要把底部奥利奥震出来了，然后放入冰箱冷藏2-3小时，有时间可以更久点，做镜面的时候要检查有没有凝固，一定要凝固才能倒入镜面！

慕斯部分冷藏好2-3小时候，可以做慕斯镜面了，把镜面部分的材料，白糖，百香果酱，水一起加入锅里煮开

然后过滤出百香果籽，这个籽可以留起来，等会还有需要

3克的吉利丁粉加入10克的水搅拌均匀，也跟前面的方法一样，(吉利丁片也是按前面步骤）然后倒入过滤好的镜面汁里，然后放冷！想要镜面多点，可以加水，加水的话吉利丁片也要加量！

从冰箱拿出慕斯蛋糕，确认表面已经凝固，这个时候可以倒入镜面，这时候速度不要太快，镜面汁也不要热，以免把慕斯烫坏，

把前面留的百香果籽可以加点到慕斯蛋糕表面垫子，不喜欢也可以不用

镜面弄好了，然后放入冰箱冷藏5个小时以上，我是提前晚上弄，早上起来脱模

5个小时以后，从冰箱拿出慕斯，准备脱模，模具下面垫一个比模具活口还小的，高的东西，我是垫用了一半的纸巾带芯的，用电吹风开热风，然后围着模具外面吹一圈，这样模具可以自己脱落下来了，这个方法慕斯融化话，可以试试用热毛巾捂一圈4-5秒，也好脱模，这样慕斯不会融化

慕斯蛋糕做好了

侧面来一张，如果不是马上吃，要记得放冰箱

忍不住切块尝尝，切的时候刀可以加水烫下，这样比较好切，切口比较平

做早餐非常不错，酸甜可口，小孩也喜欢

内部组织很嫩，入口即化