红糖糯米糕
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人做过这道菜
josesam
娃爱吃杂粮馒头店卖的糕，我吃过一次发现味道甜中发苦，泡打粉都加过头了，泡打粉还是尽量少吃一些。自家做糕把泡打粉改为酵母粉。
蒸出来的糕软糯不粘牙30g红糖甜度刚好。
蒸出来的糕软糯不粘牙30g红糖甜度刚好。
用料
红糖糯米糕的做法
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和揉馒头一样的，除了食用油其余材料先混合均匀，再加入5g油揉到光滑柔软。盖上湿布常温进行一发。等到面团发酵到2倍大时，进行排气操作。将6寸铝制蒸蛋糕模底部垫上烘培纸，面团均匀的平摊到模里进行二发。
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再次发酵到2倍高度时，盖上纱布或锡纸防止水汽低落，冷水上锅开中小火蒸到出蒸汽后立刻转中大火蒸20-25分钟，关火焖5分钟再开盖。
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酵母发酵的孔洞不如泡打粉细腻但是吃得放心。
小贴士
冷水上锅开中小火蒸到出蒸汽，这个步骤可以帮助糕体蓬松。但是如果已经发酵到2.5倍以上则要热水蒸气出来再放入蒸（类似蒸鱼一样）
