江南名典-蟹粉豆腐
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食习生TastySense
蟹粉豆腐是江南地区特色名菜之一，色淡黄、玉白，和醇味极鲜、软嫩滑口。现在又是大闸蟹丰收季节，赶快做起来尝鲜吧😄
用料
江南名典-蟹粉豆腐的做法
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准备食材及调料，计量看用料明细
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豆腐取出，横竖用刀划成大小合适的方块
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起锅放一勺鸡油，先放一勺姜末炒一下，再放两勺蟹粉一起炒（小火）
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炒蟹粉时➕一勺康乐醋，一勺料酒小火一起翻炒
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最后加一个碾碎的咸蛋黄（或者一勺咸蛋黄酱）一起炒香（小火）
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炒香放入豆腐，轻推几下加一小碗开水
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加完水后，加半勺白糖➕1/3白胡椒+1/3盐加盖焖煮两分钟（中火）
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两分钟后，加料收汁（提前用小碗调好三勺清水➕半勺淀粉➕1/3味精搅拌均匀），轻推装盘，撒点葱花即可。
小贴士
因为豆腐很嫩，炒制过程一定轻推，以免豆腐破碎，影响品相。
