蒜香软法【北鼎烤箱食谱】
8.4
综合评分
96
人做过这道菜
曼小曼__
咸味面包的C位我颁给蒜香软法，因为它真的是太！香！了！一口气吃一条还觉得刚够塞牙缝。
配方一共做了三个，面团的材料很简单，但是蒜香抹酱的材料真的很讲究，扶墙推荐按照我的原配方来，这就跟做菜一样，要是这个材料少一点，那个材料多一点，做出来根本就不是一码事。尊重原配尊重味道，笔芯。
另外今天用了小石子加蒸汽，表面会稍微脆一点儿，但是面包冷却后还是会回软的，毕竟是软法。
配方一共做了三个，面团的材料很简单，但是蒜香抹酱的材料真的很讲究，扶墙推荐按照我的原配方来，这就跟做菜一样，要是这个材料少一点，那个材料多一点，做出来根本就不是一码事。尊重原配尊重味道，笔芯。
另外今天用了小石子加蒸汽，表面会稍微脆一点儿，但是面包冷却后还是会回软的，毕竟是软法。
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 盐 | 4克 |
| 酵母 | 3克 |
| 水 | 180克 |
| 黄油 | 15克 |
| 蒜香抹酱 | |
| 蒜末 | 30克 |
| 黄油 | 10克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 干香芹 | 2克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 黑胡椒碎 | 1克 |
| 芝士片 | 1片 |
| 盐 | 1克 |
蒜香软法【北鼎烤箱食谱】的做法
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我们先来准备蒜香抹酱，所有材料称量好放入小奶锅中
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开小火加热至材料全部融化顺滑，冷却备用
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冷却后装入裱花袋备用
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先称量好除黄油以外的面团材料
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揉到扩展基本光滑后加入软化好的黄油
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继续揉到扩展阶段即可
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然后将揉好的面团平均分成3份，每一个大约是155g
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放在发酵箱内30度湿度80%松弛醒发30分钟。取出来后接近两倍大
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然后轻拍排气
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擀开
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借助刮刀翻面，将底部压在操作台上方便收口
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自上而下卷起，捏紧收口
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依次摆放在烤盘上，放入发酵箱35度湿度85%，发酵大约40分钟
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发酵的时候提前来预热烤箱，上火200下火180，在下层的烤架上放一个铸铁盘，里面放上石子，等会儿制造蒸汽用
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等到面团发酵至两倍大
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表面割口
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挤上蒜香抹酱
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烤箱预热到位后，利用石子制造蒸汽，马上放入烤盘
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烘烤过程中面包充分膨胀，一共烘烤18-20分钟左右
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时间到后出炉，表面金黄
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冷却后表皮会微微回软，好吃的蒜香软法就做好了
