蚝油香菇油菜
7.8
综合评分
329
人做过这道菜
艾平平
用料
蚝油香菇油菜的做法
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干香菇提前泡发，切条，蒜拍成末儿。
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热锅凉油，油温七成热，放香菇蒜蓉炒至微黄。
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放洗好控干水份的油菜。
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翻炒一下，泡发香菇的水沉淀后取干净的部分，分次沿炒锅边淋入。
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大火炒至菜微软后，放一勺蚝油，翻炒。炒均匀后放少许盐继续翻炒。
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当当当当，独家秘籍来了。我把炒好的油菜先夹出盛在盘子里。只剩香菇，这时汤汁不太好看，没关系，少许水淀粉勾芡。
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搅一搅，半透明状就可以了。
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关火，香菇汁浇在刚才出锅的油菜上。
小贴士
一是油菜下锅后，开大火边炒边加香菇水，不要等到把油菜炒出水再加水，那样油菜会蔫蔫的不饱满，一直保持油菜不软塌的状态，油菜快出锅时再加盐，这样炒出来的油菜不柴又不生，颜色碧绿。二是水淀粉少量慢加，到水晶芡的状态迅速关火。
