客来美厨师机——戚风蛋糕(8寸)

称好材料，所用器具无水无油，否则影响打发效果！

先将5个蛋清   十  几滴柠檬汁或白醋，打到起鱼眼泡，加入蛋白霜里三分之一糖。

厨师机 开中档  搅拌至白色小泡沫，再加入三分之一糖！

继续搅拌至白色细腻泡沫，加入最后三分之一糖！

搅拌至这种程度为湿性发泡状态，判断方法:提起打蛋器，呈倒三角，钩容易弯下去，不挺！

继续打几分钟，蛋白纹路越来越深，出现这种立挺的倒三角，就是硬性发泡了！说明打好了，微微偏湿性发泡一些也没事！

将打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊，(蛋黄糊制作:先将液体牛奶，油混匀，再加白糖搅到无颗粒，最后筛入低粉玉米粉搅匀即可)   分次翻拌均匀！

如图，用刮刀翻，从底下往上拌，动作轻柔，快些！！不可转圈拌，否则易消泡，蛋糕发不起！

前面用刮刀，后面用手动打蛋器翻匀即可！

烤箱在翻拌蛋白霜的时候就要预热，上下火145度，放下层！烤60分钟，中途观察上色情况。
取八寸模貝，将面糊从 20厘米高的地方倒入，震二次模貝，目的是震出面糊中的气泡！
烤好后，出炉放网架上倒扣或取两罐子放中间倒扣，时间太久倒扣的话，容易塌！