奶酪馅甜杏软欧包（波兰种，附面包机出手膜步骤）
8.4
综合评分
13
人做过这道菜
子钰Ziyu
喜欢奶酪的绵密鲜香，或者家里有开了封用不完的奶油奶酪，做个奶酪馅的欧包吧~
奶酪馅的奶香，配上杏干的甜和微酸、软欧的柔软，味道和口感都层次丰富，大满足｡◕‿◕｡
奶酪馅的奶香，配上杏干的甜和微酸、软欧的柔软，味道和口感都层次丰富，大满足｡◕‿◕｡
用料
| 【波兰种】 | |
| 高筋面粉 | 60克 |
| 水 | 60克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 【主面团】 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 水 | 50克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 黄油 | 10克 |
| 盐 | 1克 |
| 可可粉 | 8克 |
| 甜杏干（去核） | 60克 |
| 【奶酪馅】 | |
| 奶油奶酪 | 100克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 奶粉 | 10克 |
奶酪馅甜杏软欧包（波兰种，附面包机出手膜步骤）的做法
-
【制作波兰种】
把液种材料混合均匀，盖保鲜膜、室温发酵2-3小时（室温低需要多发一会，室温高就少发一会，需要灵活掌握），液种发到膨4倍大，内部呈蜂窝状，闻起来有发酵特有的酒香。
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【主面团材料混合】
这里用到面包机揉面。
先将干性材料称量后放入和面桶。
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【主面团材料混合】
将发酵好的波兰种、除黄油外的所有湿性材料放进和面桶，开始一个和面程序。
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【主面团材料混合】
等面团揉的比较光滑时（这时候我大约已经揉了20分钟），加入黄油，继续揉。
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【处理果干】
揉面的同时，处理果干，甜杏去核。
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【处理果干】
把杏肉剪碎。
注意不要剪得太碎，可以参考蔓越莓干的大小来剪。
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【主面团材料混合】
黄油都揉均匀后，注意观察面团的情况，可以暂停下来，试着拉一拉手套膜。
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【主面团材料混合】
拉出手套膜后，把剪好的果干放进和面桶，揉均匀即可。
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【第一次发酵】
面温26度左右，第一次发酵，约1小时。
面团差不多变成2倍大。
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【制作奶酪馅】
等发酵的同时，做奶酪陷。
将奶酪馅的材料放在一起，温水浴搅拌均匀，待用。
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【整形】
取出一发结束的面团，排气，分成六等份。拍掉大的起泡，松弛15分钟。
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【整形】
包入奶酪馅。
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【整形】
捏成三角形，接缝处捏紧。
（有点丑┐(´-｀)┌）
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【第二次发酵】
烤箱发酵程序，30度、30分钟。
面团差不多变成1.5倍大。
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【整形】
表面筛一层面粉，割几道花纹。
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【烤】
放入烤箱，180度上下火，25分钟。
看着它们逐渐膨胀~
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烤的时候，整个屋子都是香的。
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出炉，柔软香甜，吃~
小贴士
1. 面团含水量很高，整形的时候比较黏手，可以撒一些手粉防黏；
2. 杏干也可以做成酒渍杏干，方法是在剪好的杏干里倒入朗姆酒，酒没过杏干即可，盖保鲜膜静置一天，看不到酒液就可以用了（我这里是急着吃，没时间酒渍了┐(´-｀)┌）；
3. 液种和面的出膜速度比直接和面要快，可以减轻因为面包机功率转速不够、揉面慢导致面团发酵的问题。
2. 杏干也可以做成酒渍杏干，方法是在剪好的杏干里倒入朗姆酒，酒没过杏干即可，盖保鲜膜静置一天，看不到酒液就可以用了（我这里是急着吃，没时间酒渍了┐(´-｀)┌）；
3. 液种和面的出膜速度比直接和面要快，可以减轻因为面包机功率转速不够、揉面慢导致面团发酵的问题。
