原味蛋白溶豆
7.4
综合评分
13
人做过这道菜
SummerSongS
孩子很喜欢吃溶豆，买的溶豆都是添加剂，又贵又不好吃，就想着给孩子做，借鉴了很多方子，经历了一次又一次的失败，终于磨合出来有型的溶豆了，赶紧记录下来。
用料
原味蛋白溶豆的做法
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称量好所有食材备用，2个鸡蛋取蛋清放入无水无油的容器，放冰箱冷冻室冷冻至周围有碎冰渣。提前备好裱花袋裱花嘴。
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100度烤箱预热10分钟。打发蛋白，打蛋器中高速快速打发至湿性发泡，加入白砂糖，中速继续打发至有纹路，加入玉米淀粉，转低速继续打发至硬性发泡。
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奶粉过筛加入蛋白霜中，用硅胶铲快速翻拌均匀，不可画圈容易消泡。
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翻拌完成后放入提前准备好的装有裱花嘴的裱花袋中，开始快速的挤豆了。挤好的溶豆放入提前预热的烤箱中，90度50分钟左右，时间视豆子的大小不同调整，豆子大时间就延长，直到豆子能轻易从油布上取下即可。
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烤好的溶豆需要密封保存，否则容易受潮。
小贴士
奶粉要用婴儿奶粉，最后一段或二段。蛋白冷冻增加蛋白霜的稳定性。最后低速整理气泡，有利于蛋白霜的细腻、稳定。
