分蛋,蛋白我直接放到打蛋器的盆里了
中高速,不要太快,否则气泡会大小不一,蛋白不够稳定,打到蛋白开始出现纹路再开始加糖,每次都要等到全部打匀再加下一次,分3-4次把糖全部加入蛋白中
打到干性发泡,像这样拉起来是一个坚挺的尖,用低速稍稍整理一下
分1-2-1,3次将蛋黄加入蛋白中继续中高速打发,和加糖的道理一样,到前一个蛋黄全部搅匀再加下了一个
最后是这个状态,纹路很明显不会消失
面粉筛入蛋糊中,用翻拌法拌至无干粉,大概15-20次就差不多了
拌面粉的同时把放在一起黄油和牛奶微波炉叮25-30秒,黄油没完全化开也不要再继续加热了,牛奶热了就好(60-70度),放一会黄油会化开,稍稍放凉一下
用蛋抽取一块蛋糊和黄油奶拌匀
再倒回蛋糊中,同样用翻拌法拌匀
倒入模具中用刮刀稍稍整平,不需要太平,烤的时候蛋糕会胀起来,纹路会自动消失,我在模具底部垫了纸因为用的不是活底模具,如果用活底模具垫不垫纸都可以,当然如果你想要边缘平滑就垫。
送入预热好的烤箱165度 ,40-45分钟
用手轻轻拍一拍有弹性,没有明显的手印,没有或很小的沙沙声就烤好了,或者用牙签在中间扎一下,扎深一点,拔出来牙签如果是干净的,没有粘着蛋糕就说明考好了
出炉后倒不倒扣都可以,因为海绵的质量比较紧实不会回缩。完全放凉后沿着为边缘压一圈让他于模具分开,就可以轻松脱模啦(如果垫了纸就忽略这句话)
看看这回弹效果!快动手做起来吧!你行的!