炒面

煮面，用张丸丸的方法，开水下锅，煮两分钟。

倒出面条冲水。

滴干水分，放4克熟菜籽油拌匀。

把拌好油的面条上锅用煮面的开水蒸，四分钟。

蒸好的面条，倒在案板上，抖散，晾凉。
试过面条煮两分钟，拌油晾凉，不蒸，面条收汗后炒，口感不如蒸过的，吃起来口感好像有点生，不是很熟的感觉。

等面条表面的水分，完全收干。
面条放一边，开始准备其它食材。

剪一窝小火葱，4克。

拔三棵奶白菜，45克。

韭菜26克，只要杆儿，不要叶子。
肥猪肉20克，切薄片。
小葱头切片。

锅里倒入熟菜籽油8克，下肥肉，把油煸出来。

等猪油煸出来，开大火，下面条，先不要动，把面条稍微炕一下，收去面条表面的水分，然后颠锅，或铲，或用筷子挑面条，让面条均匀受热。

下面条之后，开大火。
炒面，我选择平底的不粘锅。

下生抽（珠江桥牌特级鲜），109克水面，煮好后的重量是214克，放生抽10克，分两次放。
让面条把生抽吸进去。
面条要炒的干香，火要大，生抽不能一下全部放进去。

下小葱头，奶白菜。
再放剩下的另外一半生抽，翻炒。

快出锅的时候，下韭菜。

老抽3克（李锦记草菇老抽），调色，调味。

把老抽的颜色挑匀。

最后下小葱段出锅。

炒完，盘子里完全看不见油，非常的干香。

没有味精，鸡精，蚝油等等，也不用放姜和蒜。

配一碟泡菜，开吃！

哈哈哈，几乎不用洗盘子了，跟舔过一样。😃
吃着面条，我意识到我在微笑，那笑容是情不自禁，自己跑上来的哦！
所谓的爱自己，就是肯为自己花功夫吧！

后来又做了一次，先炒鸡蛋，鸡蛋炒好铲起来，放面条炒，再放莲白，加生抽酱油，酱油收干，放鸡蛋，洋葱，肉臊，加蚝油，炒干香，最后放小葱段翻炒几下出锅。
这炒面已经成为家里的一道日常主食了。