8243蜗居宅家不出门自制武汉周黑鸭卤制麻辣鲜香鸭架子、鸭脖子、鸭翅

麻辣鲜香鸭架子

材料：两斤鸭脖子和两斤鸭架子冷水浸泡解冻。鸭架子超市冷冻的7元一斤。
鸭翅9元一斤。
鸭脖子8元一斤。
by：这次的鸭件子等这么便宜，据说是政府为了疫情下拨的农产品，特别惠民，没有涨价，赞一个政府的惠民速度。
这次要做的鸭脖和鸭架子一共四斤。
大家也可以买鸭脖子、鸭翅、鸭舌头放一起烧，自由发挥。

首先把鸭架子切成两半或者四半和鸭脖子清洗干净后放入凉水下锅，加入稍许料酒和几块姜片，水沸腾后煮约两~三分钟（此步骤是为了逼出鸭架子等食材的鸭腥味），取出沥干水，晾凉后冲洗去浮末（浮沫腥，有时间就冲干净）， 再次沥水分。

焯水的同时可以准备配料。
花椒50克（一小把）
姜片6-8片
干辣椒10-20个（不喜欢辣可以不放，喜欢辣的可以再加小米椒）
桂皮一小块
生抽100ml
老抽20-30ml
料酒150ml
冰糖30-50克
香叶2-3片
盐适量

将鸭架子鸭脖子和所有配料下锅，适量水。所有液体量淹没食材大约2/3~3/4（水不需要太多，太多水煮太久，鸭架子的肉煮太烂不好吃，太少水友无法入味）。

大火烧开后调节小火慢煮，中途多用锅铲翻动几次，使得汤汁均匀包裹渗透食材。
汁水收到食材1/3时候，再次适度翻炒（这时不要离开炉台，以免烧糊），让汁料充分包裹住鸭材，适量的冰糖会让汁水透亮粘稠，容易包裹住食材，由于生抽和老抽有盐，临收锅时候放一小勺盐，再煮十分钟。最后翻炒均匀留一些汤汁，起锅（整个下锅煮的时间大概是40-50分钟）。

小贴士:
1、鸭架子凉水下锅是为了去腥，此步骤不能省略。
2、冰糖提色增加粘稠，不能省略。
3、汤汁凉后会变干，所以要留些汤汁，汤汁包裹着食材，鸭架子才能锁住鲜香味道。
4、桂皮不要多放，否则会苦。
5、水不能多放，不需要完全淹没食材，不然煮太烂，没嚼头不好吃。

放了冰糖，鸭架子透亮的感觉，来吃

好大一份，上面的是红花椒和辣椒

来一块

花椒一定要买好的。