手撕鸡家常做法(装盘起来很诱人)

2 人做过这道菜
手撕鸡的版本太多了,粤菜,川菜都有见到,还有很多地方版本如客家手撕鸡,我们这里也有柳州手撕鸡,玉林手撕鸡,可以说五花八门,就是因为这道菜肴色香味俱全,大受大家欢迎和喜爱,在家做也不是很麻烦,就是需要点耐心和时间。

用料  

三黄鸡或土鸡 半只(约一斤半左右)
盐焗鸡粉 半包十五克的量
干栀子 三个
碎花生 适量
白芝麻 适量
芝麻油 一勺
自制红油 五六勺
生抽 两勺
米醋 一勺
白糖 一勺
小葱 两根
姜片和姜丝 适量
香菜 一棵
小红椒 三个
蒜头 五瓣
冰镇凉开水 一大盆

手撕鸡家常做法(装盘起来很诱人)的做法  

  1. 用十克盐焗鸡粉抹匀半边鸡,腌制一小时左右,家里制作也可以省略这个腌制。起锅烧水,冷水时放三四颗干栀子,水开后转小火,能保持水微微冒小泡即可,下姜片和葱结,半边鸡先烫一下鸡皮定型,然后再整个放入水中,中途记得给鸡翻个面!!小火保持水微开浸泡鸡肉二十分钟后,关火盖上盖子焖十五分钟左右。

    手撕鸡家常做法(装盘起来很诱人)的做法 步骤1
  2. 鸡焖好后,放入冰镇过的凉开水中,鸡要浸泡凉透,凉透后拿起让其滴干水分,也可以用厨房纸吸干水分。

    手撕鸡家常做法(装盘起来很诱人)的做法 步骤2
  3. 煮鸡和焖鸡的时候准备好所有配料,5克盐焗鸡粉放入碗中,加入一勺煮鸡的热汤化开,碗中再加入生抽两勺,醋一勺,糖一勺,香油一勺,红油五勺拌均匀备用。

    手撕鸡家常做法(装盘起来很诱人)的做法 步骤3
  4. 带上手套把鸡肉撕成合适大小,淋入料碟,放香菜段,葱段,姜丝,蒜蓉,碎花生,白芝麻等所有配料拌均匀即可。

    手撕鸡家常做法(装盘起来很诱人)的做法 步骤4
  5. 最后,装好盘再撒上一把白芝麻,放上香菜,鲜香爽滑,色泽诱人的手撕鸡就做好了,为了出图好看红油多加了两三勺,请自行酌情处理。

    手撕鸡家常做法(装盘起来很诱人)的做法 步骤5
  6. 展示一下煮鸡时水的状态,约有九十度左右,小火保持二十分钟,不用把水烧开。

    手撕鸡家常做法(装盘起来很诱人)的做法 步骤6
  7. 盐焗鸡粉一般卖调味的摊点和杂货店均有出售。

    手撕鸡家常做法(装盘起来很诱人)的做法 步骤7

小贴士

1、干栀子是为了鸡皮更黄一点才放的,喜欢颜色更深点可多放两颗,一般卖香料的摊点有售,没有也可以不放。
2、煮好的鸡用冰水浸泡,可以让鸡皮鸡肉爽滑一些,请提前把凉开水或者桶装水一大盆放入冰箱冷藏两小时,能放冷冻层更快,或者直接用冰块和凉开水。
3、盐焗鸡粉中已有盐分,因此不要加任何的盐。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2019-09-28 11:35:23
443 收藏


手撕鸡家常做法(装盘起来很诱人)的答疑

登录查看全部1条答疑