复刻玉器街的豆腐卷

我都是晚上和面，我用了150克面粉、2克酵母、一勺糖，85克温水和成偏软的面团，放冰箱冷藏过夜，第二天早上起来，北豆腐（好像是老豆腐）洗干净蒸10分钟去豆腥，然后碾碎放葱花、盐、鲜辣粉（也可以放你喜欢的调料）相当于小葱拌豆腐，最后淋点香油。拿出面团简单揉一下，直接擀成长方形，刷一层油，铺上碎豆腐，再从一边卷起，最后把边收紧，我切了6段，冷锅冷油下豆腐卷，开火煎至底部金黄，再翻面煎至另一面，然后倒入三分之一的水，中大火，盖上锅盖直至水分收干，如果觉得不够脆，可以再倒一点油煎至两面金黄即可。