猪皮的最佳吃法【酸辣卤肉皮】（正宗泉州/厦门小吃）
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人做过这道菜
暴击小土豆
这道闽南特有的酸辣卤肉皮，估计是下厨房同类菜品的最正宗的闽南传统菜哦！欢迎厨友们试做来反馈~
这道卤肉皮不是家常菜，更像一种小吃，因为酸辣味在闽南菜里并不是主流，所以常常是一家人起了兴致想吃了，才会做来当个宵夜。这个菜谱也是在这样的契机下拍下来的。
舅妈是个地道的闽南家庭妇女，厨艺傍身，逢年过节的传统菜都是她主厨。我一直认为她不做餐饮很可惜，但现实就是如此。她也不太会用智能手机的这些软件。所以我就代她发布，对闽南菜感兴趣的厨友可以评论交流哦~
这道卤肉皮不是家常菜，更像一种小吃，因为酸辣味在闽南菜里并不是主流，所以常常是一家人起了兴致想吃了，才会做来当个宵夜。这个菜谱也是在这样的契机下拍下来的。
舅妈是个地道的闽南家庭妇女，厨艺傍身，逢年过节的传统菜都是她主厨。我一直认为她不做餐饮很可惜，但现实就是如此。她也不太会用智能手机的这些软件。所以我就代她发布，对闽南菜感兴趣的厨友可以评论交流哦~
用料
猪皮的最佳吃法【酸辣卤肉皮】（正宗泉州/厦门小吃）的做法
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干肉皮用开水煮开，捞出加淀粉抓洗，这样可以去掉油脂和杂质。
切一指宽的长条。
加水大火烧开，煮熟肉皮，捞出控水。
【详细步骤可看另一个菜谱“洗肉皮”】
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☞所有材料备齐，红葱头切片，香菇切片，大白菜切横条
☞红葱头和瘦肉糜下锅翻炒出香味，盛出备用
☞锅内再加点油，香菇切片，入锅翻炒
☞加肉皮，翻炒
☞大白菜切条，入锅翻炒
☞加热水没过所有原料
（这一步可不加任何调味料）
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☞加酸辣椒（因为煮的近10人的量，所以几乎用掉一瓶）
☞加水淀粉，保持一个方向搅动，直到汤汁浓稠
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☞加2大勺猪油（灵魂，一定要加！！！）
☞加入鸡蛋液，沿锅边逐渐向中心转圈淋入
☞（无图）把炒好的肉糜倒入
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☞加陈醋，一个铁铲的量就够了
☞加盐和味精调味
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盛出！
小贴士
1.猪皮泡软后用淀粉多抓一会儿，再冲洗干净。
2.猪油就是用五花肉来炸油，加的量根据肉皮的量来调整，这个菜谱煮的是十个人的量，所以加了两大炒菜勺，总体上就是要比平时炒菜多2倍以上，不然卤出来的肉皮特别涩。
3.最先炒香的肉糜最后放，这样增香。
4.全程大火。
5.调味可以在最后出锅前进行，以免过咸或过淡。
2.猪油就是用五花肉来炸油，加的量根据肉皮的量来调整，这个菜谱煮的是十个人的量，所以加了两大炒菜勺，总体上就是要比平时炒菜多2倍以上，不然卤出来的肉皮特别涩。
3.最先炒香的肉糜最后放，这样增香。
4.全程大火。
5.调味可以在最后出锅前进行，以免过咸或过淡。
