馅料制作: | |
牛肉(七瘦三肥) | 300克 |
梨 | 50克 |
洋葱 | 100克 |
卷心菜 | 100克 |
葱姜 | 各10克 |
盐 | 5克 |
蚝油 | 20克 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 5克 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
糖 | 5克 |
食用油 | 10克 |
麻油 | 10克 |
百梦多咖喱块 (放少量水融化) | 3块 |
面皮制作: | |
普通面粉 | 300克 |
水 | 150克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 10克 |
盐 | 少许一点 |
油 | 10克 |
1,冰冻牛肉块+梨放入主锅,10秒/速度9打碎(有现成肉糜可省略此步骤)
2,洋葱+卷心菜,2秒/速度5打碎备用。
3,葱姜入主锅,3秒/速度6打碎,加入食用油,设3分钟/120度/速度小勺爆香(也可以省略此步骤)。
4,加入肉糜和上述所有调料,设2分钟/反转速度2拌馅,结束后加入卷心菜,可以手工拌匀,也可以反转2拌匀。
5,盛入碗中放冰箱冷藏备用。
面皮制作:
1,主锅放入水+酵母+糖+油,设30秒/速度3混合;
2,加入面粉和盐,先30秒/速度3混合,再2分钟揉面程序。
取出揉好的面团放入碗中发酵至两倍大(我喜欢前一晚揉好放冰箱冷藏发酵,第二天早晨取出使用。)
将发酵好的面团按扁排气,再平均分成12个小剂子,每个约40克左右。
操作台面撒适量干粉,将小剂子擀成中间厚四周薄的圆饼皮。
取一面皮放入适量馅料,用包包子方式包起来,不会包的参考视频中的手法。
包好后翻面按扁,摩飞煎盘或者平底锅中放油,将饼胚整齐码入,再醒发10分钟。
醒发结束后,开中火,先煎2分钟,饼底变金黄后,倒入适量清水,水量没过饼底即可,盖上锅盖。
等锅里发出油滋滋的声音后,打开锅盖,将饼翻个面,直到两面都煎金黄后出锅。(喜欢饼底香脆口感的,锅里可以多放些油煎。)
面皮松软,内馅咖喱香的牛肉煎包出锅。
趁热赶紧享用吧,再放些咖喱粉估计馅料更好看。