贝果部分 | |
高筋粉 | 300g |
黑麦粉(可替换全麦粉) | 200g |
水 | 300g |
即发酵母粉 | 6g |
糖 | 15g |
盐 | 10g |
黄油(可不放) | 8g |
馅料部分 | |
咸蛋黄 | 5个 |
肉松 | 90g |
海苔 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
煮贝果用的水 | |
清水 | 1000g |
白糖 | 50g |
准备材料:咸蛋黄表面喷洒适量白酒,烤箱预热200度7分钟左右,或蒸锅上气蒸10分钟。蛋黄一定要蒸透,用烤箱的话出来的蛋黄会比较油润。
将除黄油外的所有材料放入厨师机中搅拌至光滑面团,后加入黄油搅拌至拓展阶段即可。没有厨师机的话手揉面团。不需要成手套膜,有粗膜即可。用刮板分割成10小份。
用手沿光滑表面将面团收拢成圆球,粗糙面朝下,盖保鲜膜醒15分钟。
醒面的同时将咸蛋黄用叉子碾碎,加入海苔、芝麻、肉松搅拌均匀,此时的馅料会比较干,可以加少量的沙拉酱,感觉肉松稍微润一点就好。
取一小团醒好的面,粗糙面朝下擀成牛舌状。
加入馅料,略微压实,放馅料时候不要铺满整个横面,一侧留有一段余面。
向下卷起面团,压实面团,避免有过多空气。
卷至最后的收口边可沾适量清水,捏紧接口,避免后期烤制过程中裂开。
将面条搓揉至约20厘米长,将刚刚未包入馅料的一段擀成长条状。
首尾相接,同样接口处沾清水捏紧,为了成品的美观,尽量让接口处都处于低面。
将整形好的贝果放在油纸上,每个贝果都要有自己的油纸哈~
放入烤箱发酵20分钟,此时要准备一锅糖水,煮至微微冒泡即可。
连同油纸一起丢入冒小泡的水中,油纸会自己脱落,正反面各煮30秒,捞出沥干水分,用厨房纸把水分吸一下,放入烤盘中。
烤箱预热上火200,下火180度,烤18分钟就好啦!