云朵巧克力慕斯

吉利丁片20克入冰水中泡软

黑巧克力160克、奶粉120克、淡奶油240克一起放入不锈钢盆中，隔水融化，水温在40～50度之间，温度不要太高。

放入泡软的吉利丁片，拌匀成黑巧克力糊。

糖粉80克加入淡奶油400克中，打至6成可流动状

把打好的6分发的淡奶油分3次倒入黑巧克力糊中，拌匀过筛。

准备好云朵模具

我用这个工具分切出来的蛋糕片，刀放在第二层的卡口处。蛋糕片切的要比慕斯模具小。因为周围要填上慕斯液。

先把模具放在一个烤盘上，在模具中倒入适量的慕斯液，四周都要填上。再放入一片蛋糕片，再挤上慕斯液，再放入第二片蛋糕片，再填上慕斯液，周围都填满。

连托盘一起放入冷冻室冻几个小时，我冻了6个小时，脱模时很硬很好脱。

做淋面，首先感谢姗胖胖的方子，这个淋面特别成功。1、180克牛奶、100克白砂糖、30克法芙娜可可粉，一起放入小锅中，开中火，用打蛋器搅拌融化至均匀。

淋面步骤2、用刮刀翻拌，沸腾后再稍稍煮一下，稍粘稠时关火，不要煮太久。

淋面步骤3、温度降至40度左右时放入泡软的4克的吉利丁片，搅至融化，过滤消泡放凉。

在慕斯下放一个晾网，再放一个不粘烤盘，用于接住多余流淌下来的淋面。把淋面快速淋在冻硬的慕斯上，一手晃动慕斯，至淋面均匀分布在慕斯表面。动作一定要快，不然马上凝固有痕迹就不好看了。

把淋好面的慕斯放入冷冻室，用刷子沾少许金粉，手指拨动刷子，洒金粉在慕斯上。冻好的凝固了淋面的慕斯拿出来装饰一下，就可以装入8吋的蛋糕盒了。