咸蛋方块酥，巧用剩余咸蛋黄

水油皮材料混合，揉成光滑、柔软且有较好延展性的面团，包入保鲜袋，静置松弛2小时。

咸蛋黄隔水蒸熟，碾碎后与油酥材料中的低筋粉、猪油混合均匀，软硬程度尽量与水油皮一致。

油酥面团装入保鲜袋里，擀成长25厘米、宽18厘米的薄片。

揉面垫上撒少许干粉，取出水油皮面团，擀成长30厘米、宽20厘米的面片。油酥薄片铺在水油皮面片的2/3处。

空出的水油皮往内折，覆盖住有一半的油酥。

再往内折，覆盖住另一半油酥。四周的接口捏紧，第一次三折就完成了。

折好的面团转向90度，盖保鲜膜松弛10分钟，然后用擀面杖轻轻擀成长30厘米、宽20厘米的面片。接着进行第二次三折。盖保鲜膜再松弛10分钟后，再进行第三次三折。

完成三次三折后，面团擀成长28厘米、宽21厘米的薄片。用刮板或滚刀把薄片分割成24块长7厘米、宽3厘米的小面片。

切割好的面片摆放在铺了油布的学厨烤盘里，面片之间要保持一定的间距。

放入预热好的烤箱，上下火190度，热风，中层烘烤25-28分钟，表面微微上色即可。

出炉后放在烤网上晾冷，务必密封保存。