家传小炒肉-这个真的用处太大,焖面,配菜炒,夹饼子,直接配馒头。简直太好吃了

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用料  

五花肉 1000克
葱花 适量
姜粉 适量
老抽 适量勺
生抽 适量
适量
料酒 适量
蒜醋 适量
五香粉 适量
花椒面 适量

家传小炒肉-这个真的用处太大,焖面,配菜炒,夹饼子,直接配馒头。简直太好吃了的做法  

  1. 所用到的材料,还有个蒜醋。

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  2. 这个是关键所在,蒜醋。每年腊八那天,我们都会腌腊八蒜。按说应该是过年吃饺子时蘸的,但我一般都用来炒肉了。去腥增香。加了蒜醋后的小炒肉有种特殊的香气。实在没腌蒜醋,那用普通陈醋也凑乎,但是一定要加。

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  3. 火上坐锅,烧热,让锅冒烟了。烧一烧再加油,这样其实算养锅吧。可是我的锅一直没养好。怎么用怎么粘。哎,不提了,都是泪

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  4. 加油,我一般用花生油,没什么讲究。

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  5. 油热放入肉片

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  6. 放,继续放。炒,一直炒。

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  8. 炒出水了。这个没办法,菜场的肉,超市的肉都这样,一炒准出水。不用倒掉,直接中火不停炒,炒干他!而且多炒一炒,会把肉肉里的油脂逼出来,吃起来不腻。炒吧

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  9. 这个时候可以用另一个锅开一锅水,一会儿炖的时候用

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  10. 炒的没水了,剩下的都是炒肉逼出来的油,可以加佐料了

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  11. 料酒,加液体时,记着不要一次加太多,从锅边倒入。用锅的温度呛一下。是这个字吧?还是炝?

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  12. 炒一下后再加醋。一样要沿着锅边倒。不要加太少,这个是我加完醋的图片,少了一截。加的多也不怕,因为会继续炒,把醋里的水分炒没了。这样加再多也不会发酸。而且加进去,马上会有特殊的香气扑鼻而来。

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  13. 这是加完醋,炒了一会后,只加醋都会变颜色,可见我加了不少。

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  14. 加葱花,不喜欢吃的吃的夹出一条葱,所以我都会切的比较碎。炒熟了就吃不出来了。

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  15. 这个,不会把图片扭过来,大家凑乎看吧。不好意思了。我们家都不喜欢吃出姜,所以我都是加姜粉。

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  16. 五香粉

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  17. 花椒粉。这个图片又正了,真是奇怪。

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  18. 老抽

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  19. 加了老抽颜色是比较好看滴

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  20. 生抽

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  21. 把旁边那锅开水加进来,中火炖吧。不加盖子!火不要太小,一是炖熟了肉,再一个也不需要那么多汤。加盖汤就太多了,而且应该会比较稀,感官也不好。

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  22. 炖了一阵之后

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  23. 炖成这样就差不多了

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  24. 趁热加盐,不要太多。虽然说“好厨师一把盐”,但不健康呀

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  25. 好了好了。

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  26. 我每次都会最少炒个二斤肉。然后放凉后装保鲜袋,放冷冻室保存。这个肉用处太多了,超适合上班带孩子的家庭。比如,做个焖面,炒了豆角,加一袋肉,放水放面条。再比如,随便什么青椒,芹菜,土豆,都可以。炒一炒菜,加一点小炒肉。还可以,把小炒肉蒸一下,配个馒头,我连汤汁都能沾没了。炒个青菜,配米饭。做个饼子,加进去。用处太大了。

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小贴士

蒜醋,不一定非要腊八那一天才能腌。只不过平时腌的传说里面的蒜不会变的翠绿翠绿的。反正我是腊八腌蒜,但也没变那么好看的颜色。多腌几瓶,一年就够用了

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该菜谱发布于 2019-09-29 13:54:47
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