所用到的材料,还有个蒜醋。
这个是关键所在,蒜醋。每年腊八那天,我们都会腌腊八蒜。按说应该是过年吃饺子时蘸的,但我一般都用来炒肉了。去腥增香。加了蒜醋后的小炒肉有种特殊的香气。实在没腌蒜醋,那用普通陈醋也凑乎,但是一定要加。
火上坐锅,烧热,让锅冒烟了。烧一烧再加油,这样其实算养锅吧。可是我的锅一直没养好。怎么用怎么粘。哎,不提了,都是泪
加油,我一般用花生油,没什么讲究。
油热放入肉片
放,继续放。炒,一直炒。
炒
炒出水了。这个没办法,菜场的肉,超市的肉都这样,一炒准出水。不用倒掉,直接中火不停炒,炒干他!而且多炒一炒,会把肉肉里的油脂逼出来,吃起来不腻。炒吧
这个时候可以用另一个锅开一锅水,一会儿炖的时候用
炒的没水了,剩下的都是炒肉逼出来的油,可以加佐料了
料酒,加液体时,记着不要一次加太多,从锅边倒入。用锅的温度呛一下。是这个字吧?还是炝?
炒一下后再加醋。一样要沿着锅边倒。不要加太少,这个是我加完醋的图片,少了一截。加的多也不怕,因为会继续炒,把醋里的水分炒没了。这样加再多也不会发酸。而且加进去,马上会有特殊的香气扑鼻而来。
这是加完醋,炒了一会后,只加醋都会变颜色,可见我加了不少。
加葱花,不喜欢吃的吃的夹出一条葱,所以我都会切的比较碎。炒熟了就吃不出来了。
这个,不会把图片扭过来,大家凑乎看吧。不好意思了。我们家都不喜欢吃出姜,所以我都是加姜粉。
五香粉
花椒粉。这个图片又正了,真是奇怪。
老抽
加了老抽颜色是比较好看滴
生抽
把旁边那锅开水加进来,中火炖吧。不加盖子!火不要太小,一是炖熟了肉,再一个也不需要那么多汤。加盖汤就太多了,而且应该会比较稀,感官也不好。
炖了一阵之后
炖成这样就差不多了
趁热加盐,不要太多。虽然说“好厨师一把盐”,但不健康呀
好了好了。
我每次都会最少炒个二斤肉。然后放凉后装保鲜袋,放冷冻室保存。这个肉用处太多了,超适合上班带孩子的家庭。比如,做个焖面,炒了豆角,加一袋肉,放水放面条。再比如,随便什么青椒,芹菜,土豆,都可以。炒一炒菜,加一点小炒肉。还可以,把小炒肉蒸一下,配个馒头,我连汤汁都能沾没了。炒个青菜,配米饭。做个饼子,加进去。用处太大了。