灌汤小笼包

皮冻自制(取150g)
制作皮冻用了1斤肉皮3斤水(熬制)
1.先将肉皮放热水中烫，烫完后将肉皮上的毛与多余的猪油去除洗干净
2.将切好的葱段姜丝肉皮水放入锅中熬制先大火熬，再改小火，将肉皮熬到能用筷子穿透差不多再次取出
3.将肉皮切丝或切丁再放制锅中熬制
4.直到锅中的水变得浓稠将肉皮捞出倒入碗中
5.冷却后放置冰箱冷藏一个晚上

冷藏好的皮冻切丁(150g)
切的有点大了，可再切小点

切丁

1.将肉馅加入好所有的调料和葱姜水进行搅拌
2.拌好肉酱好再加入皮冻进行搅拌
3.肉馅弄好准备面皮
4.面揉好后放保鲜袋醒发10分钟
5.下剂，一个剂子10克，擀皮，开包
6.包时注意包子上头一定要捏紧，以防漏汤汁

100g面粉出来小笼15个
上面皮冻肉馅不止包15个，可以根据比例减少
小笼馅心为15g一个