快手煎饺

做馅料。绞肉（我个人喜欢自己剁），放白糖，料酒，盐，生抽，也可以加点海鲜酱油或者蒸鱼豉油，根据肉的量，放鸡蛋，一个到3个不等，按顺时针搅拌起筋，放置一会。把白菜切碎，拌入盐出水，拧出白菜的水，不要太干就好。（可以韭菜，青菜，芹菜等），把菜拌入前面酱好的绞肉，拌匀即可。

用饺皮包成饺子或者包子。

中火预热不粘锅，我用的是类似电饼铛的锅。放入饺子，改小火煎一会，导入油，根据自家锅的情况，翻看一下饺子底，微微泛黄，放入水，不要淹没饺子即可。盖上锅盖大伙烧开，改中火，不盖锅盖，直到水干了，改小火，看到饺子底酥脆就好了。

在改小火后，最好不停翻看，以防火🔥加热不匀，导致焦了，影响口感。

盛盘，开吃。