超经典的毛毛虫面包

6 人做过这道菜
香软酥脆的毛毛虫面包

用料  

高粉 500
酵母 7
奶粉 35
85
9
牛奶 100
鸡蛋 80
黄油 80
120
以下是泡芙线材料
低粉 83
牛奶 75
75
黄油 80
鸡蛋 120

超经典的毛毛虫面包的做法  

  1. 将干性材料混合在一起,(高粉、奶粉、酵母、糖)倒入搅面缸。

    超经典的毛毛虫面包的做法 步骤1
  2. 把所有湿性材料也倒入搅面缸。(水、牛奶、鸡蛋)

    超经典的毛毛虫面包的做法 步骤2
  3. 启动搅面机,先慢速搅动之后再加速搅动。

    当面团打到稍微有点光滑的样子,这个时候可以放入黄油和盐了。

    超经典的毛毛虫面包的做法 步骤3
  4. 然后启动搅面机,先慢速搅匀再加速打到面团可以拉出薄膜状态为止。

    超经典的毛毛虫面包的做法 步骤4
  5. 把打好的面团拿出来,抹上少量色拉油,盖上保鲜膜放在桌上松弛十分钟。

    超经典的毛毛虫面包的做法 步骤5
  6. 将面团分割成大小均匀的面团,搓圆后盖上保鲜膜松弛15分钟左右。

    使用擀面杖将松弛后的面团擀扁,然后翻面,把接口拍得很扁。

    从接口边缘卷起成圆柱形,注意两头要是平的。

    超经典的毛毛虫面包的做法 步骤6
  7. 成型后松弛两三分钟,再将卷好的面团搓长,略小于烤盘宽度。

    放入烤盘的时候,接口要压在烤盘底部。

    超经典的毛毛虫面包的做法 步骤7
  8. 将成型的面团放入发酵箱进行发酵,(参考值:干温45℃,湿温55℃)体积要比原来大两倍。

    超经典的毛毛虫面包的做法 步骤8
  9. 水+牛奶+黄油倒入锅里,开火后搅动直至水开。

    立马将低精粉一次性倒入锅中,马上关火,快速搅拌均匀。

    之后开小火回锅,确保面粉煮熟。

    超经典的毛毛虫面包的做法 步骤9
  10. 出锅后要进行降温,之后蛋液要分多次加入(这里操作要按自己的用量来衡量哦)

    第一次加入蛋液后要顺一个方向搅动,充分搅拌均匀,依次类推。

    加完蛋液后,搅拌均匀直至粘稠为止,然后装入裱花袋。

    超经典的毛毛虫面包的做法 步骤10
  11. 把发酵好的面团取出,刷上鸡蛋液,待两三分钟之后,则可使用之前裱花袋的泡芙画上花纹。

    超经典的毛毛虫面包的做法 步骤11
  12. 放入烤箱,以艾瑞斯风炉为参考,使用185℃的热风,烘烤十分钟左右,然后新鲜出炉。

    超经典的毛毛虫面包的做法 步骤12
  13. 出炉效果

    超经典的毛毛虫面包的做法 步骤13
  14. 欢迎喜欢美食和烘焙的伙伴入群交流呀,每周四定期免费教学直播

    超经典的毛毛虫面包的做法 步骤14

小贴士

记住鸡蛋一定要分次加入,每一次都搅拌均匀才能加下一次,一次类推。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 
该菜谱发布于 2019-09-29 19:44:36
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