百搭牛腩

在菜市场找牛肉档老板买排骨腩(就是一整条，长成排骨的样子)

牛腩泡盐水1小时，中途多次换水，洗净切块、沥水。

锅内放水放入牛腩，开火静待水煮开。这个步骤是去除油腻和肉的血腥味。

水开后，继续煮3分钟

倒入沥水盆冲洗干净

沥干水，待用

锅内放油、八角、姜片、干辣椒(或小米椒，不爱辣的不放)这次没放香叶，家里没存货，可以放点陈皮(喜欢这个香味的)。

倒入牛腩翻炒，直至水份炒干，听到锅内啪啪响，倒入花雕酒，继续翻炒，这时，香气扑鼻，继续放入酱油、盐，家里有柱候酱的，可以放两勺(这次没放)

翻炒几分钟，看到干干焦黄色了

倒入开水，喜欢汤汁拌饭、拌面的可以多一些哦，大火烧开，转小火盖盖子焖50至70分钟(看锅的密封程度，可以用砂锅)

这个是煮了1小时的，留着汤汁备用

等待牛腩的过程中，准备其他食材。今天选了蕃茄、土豆、胡萝卜🥕(这次选材体积较大，适合3至5人，大家可以根据人数选购小一点的)

洗好切成小块，更容易入味，特别是家里有小朋友的。蕃茄有一部分切大块的，留到后面用。

热锅放油，放两粒蒜头

先炒蕃茄，这样容易出汁，酸味包裹牛腩，口感不油腻

倒入胡萝卜丁和土豆丁，翻炒片刻

倒入开水煮15分钟

汤汁收了一大半

倒入刚才焖好的牛腩和大块的蕃茄(我只用了一半的量，剩下的留着配面吃)大家根据实际情况加入牛腩哦……继续煮小火煮10分钟

开盖大火收汁1至3分钟，一般看自己喜好，喜欢多汁的，可以早点关火啦……

上盘后放香菜或葱花，也可以放锅里稍煮一下，葱花和香菜的香味带出来了，完成啦！