肥而不腻的红烧肉

把所有佐料大料准备好

带皮的五花肉，在不放油的锅里将皮烧至金黄色，把毛烧掉

将烧好皮的肉放进清水，加入料酒2勺，姜四片，中大火煮到四成熟，捞出用温水洗净，切成两厘米大的小块，备用

在锅里放入50克的油，将冰糖放入锅里，中火让糖融化，大概十几秒见糖色变浅棕色即可，煮旧糖色深了是苦的这点非常重要！

然后将肉块倒入糖里翻炒，让肉块上色，防止糖沉淀在锅里变糊。然后加入第一步里的所有大料，三分之二的葱，生抽两勺，老抽一勺，最后加入适量的水，中火盖上锅盖闷至半小时，期间要去翻炒一下，不要糖糊了。

到了水差不多烧干了，开小火收汁，把大料夹出来，这时候的糖很浓，再继续把肉翻炒一下，可以盖上锅盖闷两分钟

把烧好的红烧肉盛出来，撒上余下的葱花和芝麻即可！