草鱼洗净沥干后,鱼头鱼尾各切一刀。
手慢慢拍打鱼身,拉出腥线。
刀贴着鱼骨头慢慢将鱼骨片下
鱼肉切片方法
一刀斜切片后不要切断连着鱼皮,继续斜切一刀后再切断鱼皮,这样一片大大的鱼片就切成了。
全部切好
准备腌制
鱼骨鱼头用适量盐腌制一下
鱼片放入食盐和料酒抓匀后滴入5滴柠檬汁或白醋,这样制作鱼片不仅入味而且成熟后不易碎裂。
鸡蛋清和玉米淀粉➕适量清水搅拌均匀,将蛋清糊放入腌制好的鱼片抓匀备用。
这也是让鱼片变嫩的重要步骤,将玉米油浇在放入蛋清糊腌制好的鱼片上 ,这步叫封油。鱼片封油后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半个小时。这半个小时的时间我们用来泡发粉条和制作鱼汤。
热开水泡发红薯粉条半个小时
泡发好的样子,如果不想用热水 可以提前用冷水事先浸泡1个小时,焯水后备用。
大火将锅中的油烧热将鱼头鱼骨煎到两面金黄,倒入热水。一定要是热开水,这样鱼汤才不腥。也一定要油热才下入鱼骨,这是鱼肉不会粘锅的关键步骤。
中火煮制
慢慢的鱼汤变成了奶白色😍
这个牌子不错(*๓´╰╯`๓)♡
汤圆妈没有用调料包里的淀粉包哟。
鱼汤中下入麻辣调料➕泡软的红薯粉皮煮软粉条后再下入鱼片煮熟即可盛出。(做过很多次很多次,鱼片都是相当完整和嫩滑的,但是评论里还是有一位朋友说鱼片她不太会煮,这里一定要和大家强调一下,注意一下三点!
①鱼片放入后不要不停翻拌鱼片,这样会碎。
②鱼片不要久煮,鱼片成熟变色后即可
③水淀粉不要太厚,这样不就煮成一锅浆糊了吗?)
水煮鱼倒入盆中上面撒上花椒,辣椒干,青蒜末浇上热油。
麻辣鲜香滑滑嫩嫩的水煮鱼片就制作完成了✅