酸菜鱼

草鱼收拾干净，肉片成薄片，倒入适量料酒抓几分钟之后用清水多冲洗几遍，一定要多冲洗几遍！！！重要的事情说三遍！这个过程决定了煮出来的鱼是否会腥

抓洗干净的鱼片放入姜，葱，蚝油，胡椒粉，蛋清，适量盐抓匀，保鲜膜封好放冰箱冷藏

鱼头，鱼骨放油煎两面金黄，另一口锅把酸菜炒干水分（不要放油），再把煎好的鱼骨到酸菜锅里，倒入适量开水，大火煮沸，煮到汤发白。

加一勺黄灯笼辣椒，适量醋，捞起装盘，锅里的汤，打去渣子，烧开下鱼片。最后捞起鱼片铺在容器里，把汤过滤倒进去。

起锅烧油，油毛冒烟，把事先备好的葱，花椒撒在容器里，再浇上热油，即可