花见烘焙Hanami——花式香肠面包

从配方量中取出少许水，与酵母搅拌混合成酵母液，静置约15分钟备用。

将原料中除无盐黄油以外的其所有材料混合，揉成团后，加入切成了小块、软化到室温的无盐黄油，继续揉面至面团的扩展阶段（拉开面团，用手指可以戳出边缘不太光滑的小洞），将面团整成圆球形。



*使用厨师机时：将原料中除无盐黄油以外的其所有材料放入揉面盆，先用1档揉面约5分钟，成团以后，改用3档，继续揉面约10分钟至面团整体光滑后，加入黄油继续揉面10-15分钟。

一次发酵：将面团整理成光滑的圆球状放入发酵盆，有缝隙的一面朝下，在盆上盖上一块保鲜膜，再盖一块拧干了的湿布，放在温暖处发酵至原来的2倍大（28度的温度下大约需要1-1.5个小时）。

中间发酵：将面团放在揉面垫或操作台上，挤出空气，用硬质刮板将面团分为8等份，每一份都揉圆，盖上保鲜膜和湿布，在室温下发酵15分钟。

中间发酵结束后，用擀面杖将每一个面团都擀成宽度约10cm的长方形面皮，放入火腿/烤肠，将面皮裹起来，注意要裹紧一些，封口处粘牢。

将裹好带有香肠的面皮切为6份，拼成花朵的形状。注意每一个面团都要连接上，这样才能烤出漂亮的花朵形状。



*我用的是在巴黎贝甜买的美式黑椒热狗肠，肉质比较紧实，所以我用了菜切来切。如果用其他没那么硬的香肠，用硬质刮板切分即可。

二次发酵：将面团放入温度28度、湿度85%的环境下进行二次发酵，时间大约45分钟，至面团膨胀至原来的两倍大。接着将表面装饰用的蛋液用软毛刷轻轻在面包表面刷一层。



*关于二次发酵的温度和湿度：在没有发酵箱的情况下，可以使用烤箱的发酵功能，同时在烤箱内部放一杯冒着热气的开水（请注意中途一般需要更换一次开水）。如果烤箱没有发酵功能，也可以放在微波炉内进行，同样需要放一杯开水。如果以上条件都不具备，也可以使用大蒸锅，下面放热水，将模具隔水放置在锅内，盖上锅盖发酵。

8，在面包表面用适量沙拉酱挤出喜欢的花纹。

撒上欧芹碎末。

烘烤：将面包放入预热到190°C的烤箱烘烤12分钟左右，至表面金黄后取出，注意沙拉酱一定要呈现略焦的状态。出炉后放在晾网上冷却。