红酒葡萄干面包棒

B材料中的加州葡萄干加入浸泡用红酒提前浸泡。

不喜欢酒味道的同学请用温水浸泡。

核桃仁提前烤香，称量面包粉等食材准备。

浸泡好的葡萄干沥干备用，可以用厨房纸稍微吸收掉多余的酒液。

A面团材料中的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段。

PS：配方中的水量比较足建议先预留10-20克，后面观察状态再加入。另外这个面团属于法式面包面团，需要多一点的搅拌时间，要有耐心。

取出面团，加入处理好的美国葡萄干和核桃仁

用刮板帮助将面团反复折叠切开，直到坚果葡萄干均匀的分布。

整理成型，放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵60分钟左右，

约2倍大。

将发酵好的面团取出，拍扁排气后如图左右对折，记得用手粉防粘。

分别自上下向中间对折

整理后放入容器。

再次28度湿度75%左右醒发30分钟左右。

取出面团压扁后表面撒少许干粉防粘，擀成长方形

用刀切成10等份

分别将面条扭成螺旋状，顺便稍微拉长

放入模具等距摆上烤盘。

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵40分钟左右，大约至2倍大。

表面喷少许水后放入预热好的风炉200度烘烤18分钟左右。
普通烤箱请一盘一盘烤，上下管210度烘烤大约20分钟。

（请一定根据自己烤箱灵活调整）。

出炉

直接吃就非常赞，口感酥脆有嚼劲。咬一口坚果飘香，与加州葡萄干的甜度相得益彰。红酒浸泡过的加州葡萄干湿润轻甜，烘烤后酒精挥发保留了淡淡的香气。

还可以搭配奶酪、红酒或者咖啡，作为茶点来食用。