正宗早茶大揭秘之干蒸烧卖
8.3
综合评分
18
人做过这道菜
肥宅蔷薇君
我国的烧卖大体可以分为北方，江南，广式三种风格，北方烧卖多以肉馅为主，以内蒙地区的羊肉烧卖最为盛名，江南地区烧卖分为糯米烧卖和肉丁烧卖，广式烧卖有牛肉和猪肉，内陷最为豪华，我吃过比较好的烧卖是香港糖朝的烧卖，里面有蛋黄，猪肉，虾仁，瑶柱，笋丁，马蹄等等，非常巨大。烧卖的肉不要太小，会没有口感，要大，搅拌时间要长，肉才会吃起来q弹。陈村枧水没有的，用一半小苏打代替。皮子我直接购买的淘宝，自己做太费时间。直径9.5cm，本配方足够制作21个大烧卖。
用料
| 瘦肉（前腿，里脊等） | 300g |
| 肥肉 | 100g |
| 虾仁 | 200克 |
| 生抽 | 6g |
| 香菇 | 2朵 |
| 盐 | 4克 |
| 糖 | 8克 |
| 味精 | 1克 |
| 鸡粉 | 3g |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 盐（腌制虾） | 2g |
| 小苏打（腌制虾） | 2g |
| 猪油 | 20克 |
| 陈村水 | 2克 |
| 9.5cm皮子 | 21个 |
正宗早茶大揭秘之干蒸烧卖的做法
-
我买了里脊，切成0.7cm见方的块
-
反复泡水3到4次，每次15分钟左右
-
泡到肉血水散去，呈现粉红色
-
肥肉切成同样大小
-
大约20只左右大虾，去皮去虾线，然后切成同样大小虾仁
-
虾仁加盐和小苏打腌制15分钟，然后用水漂洗3次，挤干水份
-
瘦肉挤干水份，香菇切粒
-
把所有调料和食材，搅拌至少20分钟，我搅了30分钟
-
只有充分搅拌，起胶，肉馅才有劲有弹性
-
先放在手指上，然后一边用平勺稳住肉馅，一边把皮子逐渐包向中央，然后用虎口握住
-
压实，用平勺压住顶部，底部不停转圈，把皮和肉馅压紧压实，
-
最后压平表面
-
蒸7分钟，冷冻蒸15分钟
-
点缀蟹子或者鱼籽
-
欢迎关注我的公众号：“蔷薇君的厨房”，里面会把这些视频菜谱都整理成文字版
小贴士
国庆节了，本周会密集更新菜谱
