传统叫花鸡家庭版

最传统的明代叫花鸡是鸡杀了只放血，毛和内脏都保留，非常的朋克和硬核。这种烹饪方式的特点是鸡绝对新鲜，味道绝对不会流失。后来有人觉得这种做法不卫生，因此去毛去内脏这样的问题是风味减弱很多，为了弥补这种问题，内部填入各种馅料，外部加入荷叶和猪网油等增香。这种做法逐渐成为主流，有兴趣的人可以去B站看日本人在80年代拍摄的传统纪录片。比较详细的记录这种做法。今天家庭版，腌制方法基本是使用了传统方法，唯一的缺憾是买不到猪网油，只能用猪油代替。另，传统叫花鸡使用绍兴酒坛封口泥制作，本次使用面皮添加黄酒代替。传统叫花鸡是7层密封。今天简化为4层密封，猪油，荷叶，锡纸，面皮。传统烘烤时间一般在4小时左右，今天烘烤时间为2小时40分钟。