辣椒炒肉（湘菜经典）

肉切片，肥肉瘦肉分开切小块，薄一点。

当季本地辣椒，新鲜，有辣味十足。随意斜切。

放少量水，先将肥肉放入，水收干，煎出油。

瘦肉切片喽……

慢慢肉皮变透明，煎出油，喷香滴。

平时店里会把煎过的肥肉放在瘦肉里一起炒，自己家没必要这样。把肥肉煎好直接倒出来，锅内油中倒入蒜片，稍微爆香后加入肉片。翻炒。

炒至肉片稍变色后加入辣椒。

加入辣椒以后，可以放点白胡椒粉了也可以不放。

加入生抽老抽，盐，鸡精。少许耗油，炒匀色。

辣椒炒至七成熟样子。看上客，翠亮翠亮的。出锅装盘。漂亮的辣椒炒肉就可以达。