脆腌黄瓜
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人做过这道菜
xiao圆子姐姐
夏天的时候看菜市场有好多老大爷卖自家种的黄瓜，水灵灵的又很便宜，就想到了以前吃过的腌黄瓜，买了一点回家试着腌了一下，从此就一发不可收拾，隔三差五就要腌一些，这次回家看见家里的黄瓜长的不多了，可能是今年最后一次腌黄瓜了，决定写个菜谱记录一下。
用料
脆腌黄瓜的做法
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黄瓜洗干净先切成段，再切两半，像切西瓜一样切成三角形的一瓣一瓣的形状，放进盆里，撒一勺食盐，放置半小时杀水，然后用水冲洗两遍，避免腌制出来的黄瓜太咸。摆放在一个盖帘上放在阳光下晾晒。
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趁着晾晒黄瓜的时候熬料汁，锅里下油，爆香花椒八角大蒜片，闻到花椒大料的香味了以后倒进大约一小碗量的生抽，接着倒一勺老抽，为了让腌黄瓜颜色更漂亮，一勺蚝油，增加鲜味，一勺白糖提味，还能让黄瓜更脆，搅匀烧开，关火晾凉倒进干净无水的玻璃碗或者瓷碗里备用。
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黄瓜晾成这样就行，表皮稍微有点皱，不用特别干，因为做的量少很快就吃完了不用担心变质。
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晾干的黄瓜放进料汁碗里拌匀，切点青辣椒放进去增加辣味，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，两个小时就可以吃啦，过夜更入味。
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我九点多开始做的，晾了大概一个多小时，中午吃的时候底下浸泡在料汁里的很入味了，上面的还不太入味，可以定时去翻拌一下。
小贴士
1、黄瓜切成三角形，利于入味
2、老抽的作用是增色，多了会太咸，味道也不好。
3、生抽是咸鲜味和料汁的主要构成部分，所以不能太少了，起码要浸泡到黄瓜的一半，白糖的作用是提味，并且可以让黄瓜保持脆脆的口感，必不可少，喜欢甜味可以稍微多点。
4、油不要太多，会腻的。
5、各种调料用量根据自己口味酌情增减，黄瓜杀水的步骤里已经有盐了，并且生抽也是咸的，所以料汁里不需要再放盐了。
6、关于保存，腌好了覆盖保鲜膜放冰箱冷藏，每次吃的时候用一个干净无水的勺子来盛取，容器最好不要用不锈钢碗，盐会腐蚀它，用玻璃的或者瓷的最好了。
2、老抽的作用是增色，多了会太咸，味道也不好。
3、生抽是咸鲜味和料汁的主要构成部分，所以不能太少了，起码要浸泡到黄瓜的一半，白糖的作用是提味，并且可以让黄瓜保持脆脆的口感，必不可少，喜欢甜味可以稍微多点。
4、油不要太多，会腻的。
5、各种调料用量根据自己口味酌情增减，黄瓜杀水的步骤里已经有盐了，并且生抽也是咸的，所以料汁里不需要再放盐了。
6、关于保存，腌好了覆盖保鲜膜放冰箱冷藏，每次吃的时候用一个干净无水的勺子来盛取，容器最好不要用不锈钢碗，盐会腐蚀它，用玻璃的或者瓷的最好了。
